(摄影来源：Pixabay)
任何一种食物如果食材不好、吃法不对，不仅口感不佳，营养价值也难以达到预估，所以要吃到一条好鱼，还是需要些“功夫”的。鱼肉含有不少欧米伽－3脂肪酸，适当吃能给健康带来很多好处。
如何挑、如何吃也是一个巨大难题！
一、挑鱼4原则
1、个头挑“八分大”
鱼的个头决定它的安全性和口感：太小，鱼没有长大，不仅鱼刺多，肉质也不够鲜嫩；太大，鱼太老，肉质粗糙，里面还积累了不少有害物质。比如，1斤半左右、鲫鱼半斤－1斤、草鱼5斤左右。
2、鱼眼不干净的不要
选购鱼首先要看鱼眼和鳃。新鲜的鱼眼球饱满、角膜干净，鳃丝呈鲜红色；而那些眼睛不饱满、眼球混浊、锶色变灰的都不是新鲜鱼。
3、“水色”异常不要
挑选活鱼时，还要会看“水色”。清水中的鱼，一般较新鲜，但如果水质差，说明很久没有换过水了，鱼的安全性难以保障。
4、价格太低的不买
在挑选鱼这件事上，不要贪便宜。如果价格比平常的低太多，就可能存在安全问题，这时要谨慎购买。
小叮咛：
(1)如果鱼肉的肌节（红肉）和肌间隔（白线）之间自然分离，或者肌节本身断裂，鱼肉可能运输存储不当，已不太新鲜。这是因为肌肉组织中天然存在的酶会降解胶原，致使肌肉断裂。
(2)新鲜的白鱼（如鳕鱼或大比目鱼），鱼肉看起来应该是半透明的；如果非常不透明，则不新鲜。
(3)红色的鱼肉（如金枪鱼或鲑鱼），肉色应该明亮、饱和，且脂肪、肌肉和白线有清晰的颜色对比。
如果整条鱼肉都是鲜红色，红白不分明，则很可能做过一氧化碳发色处理。
二、5种鱼别吃
1、活鱼别急着吃
刚宰杀的鱼其实不宜马上吃，因为鱼肉有一个“排酸”过程，需要放一定时间才更鲜美。如果是鲢鱼、草鱼这种小型鱼，处理后可以先放冰箱里冷藏，两小时后再烹饪；而较大的鱼需要冷藏两小时以上。
2、鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，鱼肉颜色有一定差异。但不管哪种鱼，颜色太过都有问题，可能是被“染色”了。
3、腌鱼不吃
水产品在腌制过程中会产生亚硝胺这类致癌物，经常食用，有致癌风险。
4、生鱼片尽量不要吃
生鱼片可能存在寄生虫，所以平时要少吃。如果实在要吃，可以把它放在冰箱冷冻24小时后再吃，因为寄生虫低湿抵抗力很差，冷冻一定时间就会被杀灭。所以，在餐馆吃生鱼片要格外小心。
5、烤鱼、油炸鱼不吃
在所有的烹饪方法中，蒸最为健康，温度低而且用油少，营养物质不易破坏；而油炸、烧烤鱼类时不仅营养被破坏，还会产生有害物，所以不推荐。
小叮咛：
(1)要吃到新鲜好鱼，购买环境也有门道。应避免购买没有固定摊位的、来路不明的鱼种。如果在海港的餐厅吃鱼，而港口又很少渔船停靠，则你能吃到的鱼未必是本地所产。
(2)鲸、鲨、旗、金枪鱼、油鱼等属于食物链上端的大型鱼，体内重金属等有害物质较多，留意不要吃过量。
(3)有些店家将廉价、易致腹泻的油鱼标记为圆鳕鱼出售。要区别也不难：鳕鱼横切面大，肉洁白，上面没有粗而明显的红线，鱼鳞致密；油鱼肉略呈黄色，中间会有一条淡黄或淡红的线条。鳕鱼的鱼段皮色淡，油鱼皮为灰黑色、网格状。
