干香菇要这样泡开才对,很多人都不知道(图)
不管用在什么料理,香菇都很美味。(图片来源: Adobe stock)
香气浓郁的干香菇是家家户户都爱用的食材之一,不管用在什么料理都很美味。用整朵香菇来煮汤或炖粥的话,整锅汤或粥都会香气四溢,汤头也会更甘甜!将香菇切片后还可以用来和其他蔬菜或肉类一起拌炒,做茶碗蒸时放几片进去也很好吃,总之香菇真的很万用啊!
在买干香菇时,大家都会担心是否有农药或其他不明添加物,尤其将干香菇泡开后,有些人喜欢用香菇水来入菜,但其实不建议这么做,因为农药和不明添加物会溶到香菇水中,用这个水来入菜当然不好,不过若购买无农药残留也无不明添加物的安全香菇就不用担心了!为了健康着想,购买干香菇时一定要认清来源与检验标章喔!买到安全的干香菇后,在煮之前要先泡开才行,现在就来跟大家分享将干香菇泡开的方式。
如何将干香菇泡开?
很多人会用热水泡干香菇,虽然用热水泡可以比较快泡开,只需要大约10分钟的时间即可,但一些名厨,都有在节目中提到很重要的一件事:用热水来泡的话,泡开的香菇香气会大大减弱,这样很可惜!泡干香菇最好的方式是用冷水来泡,才能保持香菇的香气,但用冷水泡会需要大约一个钟头的时间才能泡开,若是忘记先泡开却又赶着要马上煮,那就用热水也没关系,下次记得要早点用冷水泡喔!
香菇的营养价值
香菇是低热量、高蛋白、高纤维的营养食物,其所含有的蛋白质包括了多种人体必需的胺基酸,黏液蛋白成分中也有能保护肠胃的多糖体,再加上大量的维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12与维生素C,以及钙、磷、铁等矿物质,营养价值丰富。
挑选好香菇请注意以下四点:
第一:外观完整
第二:菇肉厚实
第三:香味浓郁
第四:伞褶呈淡黄色。
完全符合这四种条件的才是好香菇。
来源:爱料理
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