罹患糖尿病的人，高淀粉的食物千万不可以碰。（图片来源：Adobe Stock）
在日本，有一位罹患糖尿病的医生，靠着食物疗法，控制糖类摄取，不用药物治疗，降低药物对血管的伤害，颠覆医学界对糖尿病的看法。排除糖类的健康法作者江部康二，自京都大学医学系毕业后，以汉方、针灸医学作为他的主要研究方向，在京都高雄医院担任理事长，从事食疗临床研究。
他在得知自己罹患糖尿病后，便开始研究对抗糖尿病的治疗方式。借由他研发出来的“限制糖类饮食疗法”，成功克服糖尿病后，将自己的经验结集成书，由于江部康二是借由改变日常习惯来治愈糖尿病，与一般医界作法大不相同，在日本造成广大回响。
江部康二认为，生病的元凶来自于米饭、面包等糖类，因此，比起在饮食上计较卡路里，倒不如做好以下几个规范：
1、避免含有淀粉与甜味的食物
含有大量淀粉，如小麦制品面包、面类、荞麦面、米饭等要忌口，值得特别注意的是，芋头、地瓜、马铃薯的菜肴都该尽量避免，而含有甜味的食品多含有高浓度果糖或砂糖，尤其像拔丝地瓜，既是高甜度又高淀粉的食物千万不可以碰。
2、饮料、牛奶不是理想的饮品
可乐、果汁饮料平均含有10%的砂糖或果糖，也就是500毫升的宝特瓶饮料中含有50克的糖分，相当于10颗方糖。因此每喝一瓶瓶装饮料，等于吃了10颗方糖。牛奶虽然被视为健康饮品，但因牛奶中有高含量乳糖，对糖尿病患者而言并不是理想的饮品。
3、控制淀粉比控制脂肪容易瘦
其实比起吃饭（1碗以150克，约250大卡计），吃牛腰肉排（200克约1,000大卡）的减肥法较好，虽然听来觉得別扭，但是，“与其限制脂肪不如限制糖类”的概念，已经被新英格兰医学期刊、美国医生会期刊JAMA等承认。
4、多食用蔬菜、海藻、香菇
蔬菜整体而言糖分都不多，像是甘蓝、白菜、菠菜、油菜等，吃再多也没问题。但南瓜、莲藕、胡萝卜、百合鳞茎与蚕豆等包含较多的糖分，还是避免食用较佳。而像海藻、香菇都是糖分、卡路里极低的食物，很适合配合减少主食时多食用。
5、蛋白质与脂肪充分吃
我们每天吃的正餐当中，约有60%是主食，但在控制糖类的新比例中，必须尽量减少糖类的比重，取而代之的是，多从蛋白质或脂肪获取热量。
另外，如果有血压高的问题，让血压降低可以通过帮助排钠来辅助降血压。五谷类燕麦富含的膳食纤维具有吸附钠的作用，使人体内多余的钠随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而辅助降血压。
预防高血压合并血脂异常。燕麦能降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，可起到调脂减肥的功效，预防高血压合并血脂异常。
聪明吃燕麦
1、燕麦一次不宜吃太多，吃多了会出现胃痛、腹胀等不适感。
2、即食燕麦片烹煮的时间不宜过久，不然会损失其营养。
3、大米＋燕麦可控制餐后血糖，燕麦有抑制血糖值上升的作用，与含淀粉较多、容易升高血糖含量的白米一起食用，能较好地控制餐后血糖。
4、香蕉＋燕麦可改善睡眠，香蕉含有较多维生素B6，可帮助提高人体内的血清素含量；燕麦谷皮有助于提高体内血清素含量，可改善睡眠状况。二者搭配，更有助提高血清素含量，改善睡眠。
