这些隔夜菜危害太大 不能不知(图)


很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底。(图片来源:Adobe Stock)

平常家里煮的菜吃不完,会放进冰箱里,留着下次再吃,这种隔夜菜究竟能不能再吃?吃隔夜菜有什么危害呢?

5种不能吃的隔夜菜

1、绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中,因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如:大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

3、半熟蛋易致病

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

4、银耳、蘑菇要当心

不论是野生的,还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。

5、汤别放金属器皿里

熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的杓子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

隔夜菜的注意事项

1、鱼、肉类的剩菜可以过夜,但是最好是等食物冷却后,装入密封的容器里,再放进冰箱,因为冰箱没有杀菌作用,敞开式存放的话,容易滋长细菌和串味儿,食用后会产生腹泻和肠胃不适。

2、富含淀粉类的食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌和黄曲霉菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。所以,如果二天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。

3、蔬菜类的剩菜存放时间以不隔餐为宜,最好能在5~6个小时内吃完。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,在几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果存放的时间过长,某些细菌就会释放出化学毒素,对这些毒素加热就无能为力了。

4、熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限,很多人会把新鲜蔬菜等生食,直接放在熟食旁边,这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质,应尽快丢弃。

隔夜菜产生的毒素

1、汤

熬汤费时,所以人们平时会熬一大锅,慢慢喝,但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品,煮好的汤用干净的杓子舀出来当天要喝掉,喝不完的,最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中,存放在冰箱里。

2、鱼和海鲜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。

3、散装卤味

散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。卤味本身就是不卫生的,隔夜安全性更低,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。

4、绿叶蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。

5、银耳

因为不论是室内栽培的银耳,还是椴木野外栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后,如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

6、鸡蛋

鸡蛋隔夜能不能吃,不单单要看是否加热了,而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了,只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是没有问题的。

7、茶

隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以,人们通常认为隔夜茶不能喝。


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