生鸡蛋(图片来源:Pixabay)
【看中国2018年7月29日讯】众所周知，中日饮食文化有诸多的差异。日本料理的特色是多生冷，比如刺身或者是寿司，至于生鸡蛋的出场率还是极其高的。其实，生吃生鸡蛋还是日本人特有的饮食习惯，太佩服了！近日，《这才是日本》刊登了一篇文章，就是来分享生鸡蛋在日本的情况：
与中国的吉野家、松屋等不同的是，日本本土的牛肉盖饭套餐往往会配上一个生鸡蛋。日本人的这种生鸡蛋情节于各种日式料理中普遍存在，以至于在日本很少有鸡蛋被完全加热到熟的。
无论那种吃法，牛肉盖饭与生鸡蛋便成了雷打不动的固定搭配。而且，在日本竟然有贩卖生鸡蛋拌饭专用的酱油，其贩卖的种类竟高达数十种！
可能不少的中国朋友们会担心鸡蛋的安全卫生问题。的确，鸡蛋生食是有风险的，其风险主要来自于鸡蛋内的沙门氏菌。
沙门氏菌是有可能引起严重病症甚至没命的危险细菌。母鸡产卵后，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带了沙门氏菌，但是由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，所以细菌其实很难侵入蛋体内部。
不过随着存放的时间变长，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染沙门氏菌的可能性。所以能否在卵膜破裂之前食用，是保证健康的关键。那么问题来了——要怎么保障日本的生鸡蛋是安全可食用的呢？
一、严格监管
自古以来，因为日本有着生食文化，所以日本法律对可能生吃的食物是有着非常严格的监管！在市场售卖的鸡蛋上都会印有最基本的“赏味期限”，有的还会加上取卵日期或农场序列号，而这些数字的意思是这样的：
1.赏味期限：在这个日期之前都是可以生吃的，然而过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了，而是必须充分加热后方可食用。即便超过生食保质期，把鸡蛋加热到70℃且1分钟以上，也可以放心食用。
2.取卵日期：就是鸡蛋收集的时间。
3.农场序号：一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，便可通过该序号追溯至是哪个农场的哪只鸡下的蛋。
若鸡蛋的包装上信息丰富，则会在装鸡蛋的盒子上贴着，或者是在盒子里防着。
二、杀菌检验
在日本，从农场里收回来的鸡蛋，都会统一经过杀菌工序，杀灭生鸡蛋里面的寄生虫。等杀菌完毕后，就开始检验鸡蛋的质量：
1.先用光线检查鸡蛋是否有裂缝，把这些鸡蛋先剔除。
2.然后用机器迅速地移动鸡蛋，在快速移动过程中质量不好的鸡蛋会有不同的声音，再次剔除。打碎次品一看，颜色、成型度都是不好的。
3.接着检查鸡蛋的蛋壳强度，所有检查都通过的鸡蛋才有资格装盒上市。
4.在上市以前还有最后一道工序——比大小。把每个鸡蛋进行称重和分拣，以保证到达消费者手里的鸡蛋都是标准化、质量合格、大小颜色一样的鸡蛋。甚至会将不同大小的、蛋白蛋黄不同含量的鸡蛋用作不同的用途。
每一家农场都在致力于提升自产鸡蛋的口感和营养价值，甚至做出自己农场的品牌。到现在，越来越多的从业者将自己的照片印在包装上，甚至还有在卖场里把鸡蛋的“直接生产者”的照片放在一旁。这样看来，直接吃生鸡蛋是不是也很安心呢？
责任编辑:许天乐
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