馒头一词主要出自三国蜀汉诸葛亮之手。（绘图：志清/看中国）
你早餐习惯吃什么呢？是否是豆浆、馒头、油条等中式早餐之类的呐？！吃归吃，你也要了解这些美食是怎么被发明的。今次来说说与大名鼎鼎的诸葛亮有所牵扯的馒头吧！
话说春秋时代，古人已经开始将发酵后的面团蒸煮来吃，并称为“酏食”。当时磨并未出现，所以并不流行。到了汉代，以麦粉制作的食物仍没有发酵，故凡是片、块状的面食，皆称为“饼”。然而，关于中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到战国时代。《事物绀珠》即载，秦昭王作蒸饼；《齐书》亦载，朝廷规定太庙祭祀时用面起饼，即入酵面中，令松松然也。
“面起饼”，其实可以视为中国最早的馒头。到了三国，馒头才开始有了自己正式的名称－－蛮头。明代人郎瑛在《七修类稿》中记载：“蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也。”
综合文史记载，馒头一词主要出自三国蜀汉诸葛亮之手。当时诸葛亮因为南蛮总是不断侵袭蜀国南边，故他决意带兵亲征这位南蛮王。当地有个习俗，大军渡江前得以人头来祭祀河神，方能获得平安。那时候有个部下想出了个点子，说是要杀掉一些南蛮俘虏，这样可以用南蛮人的人头来祭祀河神。
虽说是要杀南蛮人，但是诸葛亮听了却相当不认同，所以他只得另想计策来鼓舞士气。最后，诸葛亮想出一个妙方，他命人将面粉捏成人头模样，随后再裹上肉类来蒸熟，最后以此食物替换人头，当作祭品投入河中来祭拜河神。
诸葛还替它命名为“瞒头”，也就是具有欺瞒河神之意；另一说则是说诸葛亮取名为“蛮头”，也就是指蛮人之头的意思。不过，因为“蛮头”听起来怪吓人的，所以大家就用“馒”字代替之，世称“馒头”。后来，馒头这种面食流传到了北方，成为了北方人的主食。
馒头一词演变，至今已经演变成无馅制品的统称。（图片来源：Adobe Stock）
据悉诸葛亮凭馒头来替代人头祭祀泸水神后，馒头就开始成为宴会祭享的必备之物。到了宋朝，馒头变成太学生不时享用的点心，其外观大致与现今的馒头差不了多少；到了清代，馒头出现了地域上的差异，因为北方人将无馅的称为馒头，有馅的则称为包子，南方人则恰恰相反，无馅的被称为（大）包子，有馅的则称为馒头。
可是，时至今天，馒头一词已经演变成无馅制品的统称，况且北方某些区域也将它称之为“馍”，这应是音变的关系。不过，时至今日，在上海等地的方言中，无论有无馅料，一概统称为馒头的。
其实，无论面团里面有没有馅料，馒头总是担负着祭供之用。《居家必用事类全集》中，就记载着多种样式的馒头，并附上用处。明代李诩于《戒庵老人漫笔》中记载：“祭功臣庙，用馒头一藏，五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担，祭毕送工部匠人作饭。”
话又说回来，馒头不只是担负祭供用途，还担起了承传民族文化的功效。除了中国，日本、越南、朝鲜亦纷纷出现了馒头。看来，美食真是能跨越国际，不会轻易受到任何条件所圈限啊。
参考资料
〈馒头是由他发明的？〉
琴心〈馒头”是谁发明的？〉
〈馒头是谁发明的？为什么馒头是圆形的呢〉
《七修类稿》《事物纪原》（中国哲学书电子化计划）
