揭秘:厨师下馆子不爱点的4类菜(图)
烹调水煮菜肴需要大量油,常吃容易能量超标,增加肥胖的危险。(图片来源:Adobe Stock)
厨师下馆子为何不爱点这4类菜?带你一起探究原因。
现代人生活忙碌,外出用餐的机会增多,偏偏聚餐下馆子时,一看菜单却很难点菜,美味可口的不符合养生原则,健康的菜色看起来又清淡无味,一不小心可能点了一桌油腻的荤菜,或是不合众人胃口的菜肴,挺伤脑筋!
说起来,点菜也是有学问的,如何兼顾美味与健康呢?你知道在专业的厨师眼中,有4类菜是不适合点的吗?为什么呢?了解以后,不管聚餐点菜或自己下厨,你离“养生”又更近一步了。
厨师下馆子不爱点这4类菜
在饭馆点餐时,除了公认脂肪含量高的油炸菜和香酥菜以外,还有4类菜最好也不碰。
1、水煮类
水煮鱼、水煮肉片等菜肴虽然名字里有“水煮”二字,但并不健康。
为了让其口感更好,烹调这类菜肴需要大量油,导致鱼和肉片表面裹了很多油,常吃容易能量超标,增加肥胖危险。
更让人担心的是,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因此烹调这类菜肴的油即便不属于“地沟油”,品质也不会好太多,可能被反复加热利用,带来风险。
2、干锅类
干锅笋、干锅花菜、干锅土豆片等干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里,用酒精灯在下面持续加热。
除了脂肪含量高的问题,干锅菜还有三大隐患:
第一,制作过程中加热时间较长,严重破坏蔬菜的营养。
第二,长时间加热导致糊锅,易产生有害物质。
第三,含盐量较高,吃多了容易增加高血压风险。
3、干煸类
干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜,传统做法是用少量油长时间煸炒,但现在大部分餐馆都为了省事,直接油炸。在油炸的时候,菜肴中不仅脂肪含量超标,而且很多维生素都会被破坏,比如B族维生素、维生素C、维生素A等。
此外,干煸豆角还可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,容易导致食物中毒。
4、咸蛋黄焗类
烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,才会使咸蛋黄变软、香气浓郁;南瓜等需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩的效果,因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。
6类菜品的健康指数
1、凉拌
健康指数:★★★★★
食材只经过水焯等简单加工,最大限度地保留了营养,原汁原味。
2、蒸
健康指数:★★★★
蒸菜的做法营养损失较少。在餐厅里,越是高品质的食材越会选择清蒸的方式,能最大程度地保留食材的本味,比如清蒸鲈鱼等。
3、炖、焖、煨
健康指数:★★★
一般用小火或微火,烹制时间较长,因此不少营养溶于汤中。如果油盐放得不多,可边吃菜边喝汤。
4、炒、爆、溜
健康指数:★★
以油为传热介质,操作迅速,加热时间很短,所以营养流失不多。烹饪中,如用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,对维生素C有保护作用,也更利于锁住食材中的其他营养。
5、电烤
健康指数:★★
电烤可精确控制温度,让食材中大量油脂被烤出,而其他营养损失不多,比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。但若用柴、碳、煤等明火烤,营养损失就会很大,还会产生致癌物。
6、油炸
健康指数:☆
炸制过程中,食材中所有营养都会出现不同程度的损失,如果油温过高或炸油使用次数过多,会生成不少致癌物。
两步选出优质好食材
点菜时,食材也是一项关键资讯,食材的优劣与菜肴的健康程度有着密不可分的关系。在选择食材的时候,最好考虑以下两点:
1、种类
食材种类越丰富越好,建议选择包含多种食材的菜肴,比如一锅鲜、杂菌煲等,不仅营养丰富,食材间味道融合,也更好吃。
2、时令
当地应季食材自然成熟,没有经过长途跋涉的运输,味道和营养相对更好。因此,点菜时最好考虑食材是否应季。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,吃什么食材还可考虑不同季节的身体需求。
春天生发,可以吃些有生发之气的芽类蔬菜,比如豆芽、豆苗、春笋等;夏季气温高,易上火,吃些苦瓜、黄瓜、芹菜等,利于解热、除烦;秋季干燥,银耳、蜂蜜、雪梨等清热润燥的食材就是不错的选择;冬季寒冷,适宜温补,可以吃些牛肉、羊肉、萝卜等。
3类搭配吃出健康
中国菜讲究搭配,若搭配合理,不仅色香味俱全,营养上也有优势。因此在外点菜时,不妨从3个角度考虑菜肴搭配得是否合理。
1、风味互补更好吃
一种肉食搭配一种素食便可达到这个效果,比如白萝卜配羊肉、鸡肉配板栗、鸭肉配山药等。
2、口感统一或反差
口感相似的搭配可以是软配软,如糯米藕、滑蛋虾仁,也可以是脆配脆,如青椒炒土豆丝、黄瓜拌猪耳等。
另一种思路是,将口感完全不同的食材搭配,比如腰果鸡丁、榨菜炒肉丝等。
3、营养搭配利吸收
豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,鱼肉炖豆腐就是一道很好的补钙菜。类似促进营养吸收的搭配还有牛肉炖胡萝卜、青椒炒木耳等。
聪明点菜把握4个原则
在外就餐时,如何保证一桌菜肴的营养合理?专家总结了4个点菜原则,为你的健康保驾护航。
1、种类丰富 荤素搭配
每人每天应摄入12种以上食物,每周达到25种以上,以满足人体多种营养需求。
很多人可能点了一桌子菜,看似丰盛,但种类非常单一。比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合,有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。
点菜时,不妨把食物分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等几大类,以一荤配三素的比例,在每类菜肴中点菜,确保食材丰富、营养平衡。推荐大家多点含菌类的菜肴,比如蘑菇、木耳、金针菇等,利于身体健康。
2、多选粗粮、豆类、薯类
膳食纤维有助于加速肠道蠕动,防治便秘,维护肠道健康。粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维,建议适量多吃。
在外就餐,建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米、面,还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。除主食外,还可点一些含杂豆类的凉菜,既能缓解饥饿,又能延缓进餐速度。点热菜时,也可点一些加入粗杂粮的,比如玉米炒虾仁等。
3、考虑每个人的营养需求
一家老少去餐厅吃饭,点菜时,最好考虑每个人的营养需求。
老人适合松软、易消化的食物,比如百合莲子粥、雪梨瘦肉汤等。孩子处于生长发育期,不能少了钙和蛋白质,可以为他们点个牛奶炖蛋、鱼头豆腐汤等。
4、叮嘱少放油盐
随着生活水准的提高,人们在外就餐的频次越来越高。但事实是,餐馆菜肴油盐用量普遍超标,长期这么吃,可能诱发多种慢性病。
因此,建议大家在外就餐时最好叮嘱服务员少放油盐。
责任编辑:亚静
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 赖清德称台湾不会独立 预言曝中国将物归原主(图/视频)
- 起死回生妙手回春 中华医圣传奇的一生(图)
- 与道同游 逍遥自在 庄子养生悟道(组图)
- 金元足球崩坍声名狼藉 潮水退落北京一地鸡毛(组图)
- 龚家古厝的由来(组图)
- 亘古亘今 全世界出现的神秘巨兽(图)
- 20高官夫人集体“捞人”?芮成钢获轻判原因曝光(组图)
- 中国官民比终于搞清楚了!辽宁裁冗90%藏惊心真相(图)
- 刘少奇为何惨死?只因他说了这句话(图)
- 贸易战成中南海黑锅 习近平四中全会挥泪斩马谡?(图)
- 拿美国绿卡不入籍?老移民:此生回不去了(图)
- 私生活极度奢侈糜烂 吴文康是薄熙来的软肋(图)
- 老舍遭周恩来引诱回国 投河自尽为通奸买单(组图)
- 北戴河疑经历“激战” 栗战书罕见视察保密保障(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 5个迹象无声地说:你该放手了(组图)
- 日本央行17年来首次加息 终结负利率时代(图)
- 学生驾车报复社会?浙江一高校撞人传致20伤亡(组图)
- 落入凡间的精灵骑士 曼岛上帮助人类的超自然生物(图)
- 30岁之前患2型糖尿病可能缩短寿命14年(上)(图)