黑甸甸的大口铁锅里长长的炒铲频频翻动着黑亮的砂石，吸引人的目光瞅向铁锅中半掩半露油亮又饱满的栗子。（图片来源：mc559／维基百科）
糖炒栗子的季节呀！黑甸甸的大口铁锅里长长的炒铲频频翻动着黑亮的砂石，吸引人的目光瞅向铁锅中半满的糖砂，糖砂中半掩半露油亮又饱满的栗子，让人才看了一眼就满足了半分。
油亮的蜜糖砂石续续磨挲着铁锅，翻炒中带起的焦香一丝丝蒸腾着散入秋冬凛凛的空气中，烘暖了游子的故乡梦。曾经在一个冬夜，南宋爱国诗人陆游吃着炒栗，随想起年少时在朝中的岁月：
“山栗炮燔（*烧烤）疗夜饥，唤起少年京辇梦”。[1]
古往今来多少光与尘、人生游子的现实与梦幻，在糖炒栗子的焦香味中都融入了一炉。
不只中国人爱栗子的美味，连日本人也爱。图为东京的上野地铁旁的甘栗摊贩。（图片来源：螺钉／维基百科）
珍羞甘栗“栗”史久传
清代嘉庆年间学者郝懿行的《晒书堂笔录》中记述，自己小时候在家乡很喜欢吃炒栗，后来到京师上国子监，看到京师市肆糖炒栗子的景象。书中有生动的描绘：“及来京师，见市肆门外置柴，副轴人向火，一人坐高几子，操长柄铁勺，频揽之令匀遍，……藉以粗沙……甜美过之。”当时炒栗子成了风行美食，人人共赞的人间佳味！
糖炒栗子在故都北京家喻户晓。炒栗在宋代已是零食名点，上溯战国时代燕国的燕山甘栗名声远播，人民有栗能饱足，苏秦因此而誉燕为“天府”。《诗经･鄘风･定之方中》诗说“树之榛栗”，《毛诗疏义》说明了：“五方皆有栗，周、秦、吴、扬特饶。惟渔阳、范阳栗甜美长味。”燕山毗连故都，渔阳、范阳就在北京境内。
遗民思汉栗子证忠心
在陆游的书《老学庵笔记》中有这样的记载，说故都汴梁（开封）李和的炒栗名声传四方，别人想模仿他、用尽各种方法都作不出他的炒栗美味。
在靖康年间，金侵北宋，故都及北边的燕山一带都成了金的属地。绍兴年中，宋高宗派遣吏部侍郎陈康伯与知合门事钱恺出使虏庭（金）。使团一行到了燕山，忽然来了两个人带来炒栗献给两大使各十包，一旁持节旗的随员也每人各送一包。来人自称“李和儿也”，说着说着泪流满面，挥泪而去。
热呼呼的糖炒栗子呀！流露着沦陷异域子民们回归正统的热切期盼！作为中华后人的我也思索着，这最甜美的甘栗为何产在燕山故都而不产在他乡？为何让爱国诗人陆游留下这个糖炒甘栗遗民思汉的故事？
陆游（字务观）自号放翁，观人生“死去元知万事空”，一生豪放超逸，然而至死他心中就是存一挂念，“但悲不见九州同”，他叮嘱后代“王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”。
陆游一生抱负着匡复中原之志，反观今天，故都赤变百年，在赤龙的危害下“中原”－－中华文化的原乡失落了，多少中华传统文化遭毁容扭曲假造？糖炒栗子传下来了，一粒又一粒的栗子，保存的就是思汉的中华心，典藏的就是对正统神传文化的思慕！品着糖炒栗子之香可以溯文化的原乡！栗的传承铁定是神的安排！
华夏先祖贵栗爱栗
栗树在中华文化中扎根真的很久了，栗子也是古早久传的美果、珍羞。“中华厨祖”、商朝的政治家伊尹说美果有“箕山之栗”（《吕氏春秋》）；孔子的弟子宰我说“周人以栗”。映现了商、周时代栗树的普遍。
周朝之都丰镐的风土适合栗树生长。京都国中，左祖右社，“社”是护国的土地神，各地方也有土地神社。周人国之社树栗木，《论语･八佾第三》中有纪录。鲁哀公问“社”的事于孔子的弟子宰我，宰我答了“夏后氏以松，殷人以柏，周人以栗。曰：‘使民战栗’。”
周代王室贵栗，以栗木作社神的精神象征、国家的护卫，使民望而战战栗栗（也作战战栗栗），对天地心生戒慎、敬畏。周代时人也爱栗，以栗子作出好吃的珍羞。
周代专门管糕饼的笾人献祭、进给周王的甘味中就包含栗子一味，《周礼･天官･笾人》说：“馈食之笾[2]，其实枣、栗、桃、干橑（*梅）、榛实。”宋仁宗一朝也想传承这种传统，礼官宗正请奏皇上，每岁入冬孟月，以兔肉、栗果配藷藇来祭祀（见《宋史･笾礼志》）。
栗树、栗果在周代演出文化盛采，积淀成传统文化的养分。由此来看南宋遗民李和献炒栗给宋使，藉着栗子表示对正统的忠心孺慕，文化传承的意义就更加深远了！
周朝贵栗，到了汉代时，栗树更是珍贵的好货。《汉书･货殖传》记载说，燕、秦地方有栽种千树栗的人家，身家与千户侯相等。汉代时种植栗树的人家可以成大富人家，显然，那时栗树得到人们的珍爱。
五果－－李、杏、桃、栗、枣是五行养生的代表果实名物。（图片来源：Adobe Stock）
栗子登五果名榜五行养生之果
栗子[3]列名古传五果名榜（见《黄帝内经･素问》[4]），五果－－李、杏、桃、栗、枣是五行养生的代表果实名物，《本草纲目･果之一》说五果的味道、颜色对应五脏，五果为助，以补精益气。[5]
苏辙在一首《栗》诗中，记述“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方”，说自己年老添了腰脚病，服用山翁传授的旧传栗子食方的情事，对映栗子补精益气的中医说法。
李时珍《本草纲目》综说了栗的功能[6]，有人内寒暴泄如注，让他吃煨栗子二、三十枚，顿时痊愈，“肾主大便，栗能通肾，于此可验”。每早吃十余颗风干栗子，持之以恒，对肾虚腰脚无力能起到强健的功效。
古人的食疗药方非常讲究自然与五行对应于人体的养生功能，步步都很细致。李时珍说，风干的栗子胜于太阳曝干的，而埋于火灰中煨熟（煨栗）、以油炒熟，又胜于煮蒸的栗子。
吃栗子食疗的方法也是很关键，必须细嚼，连着口中津液吞咽就有助益；反之，狼吞虎咽一口气吃到饱，反而伤脾。这些年来兴起的“慢吃乐活”好像是新鲜事，其实在中华文化中早就传承后代了。华夏的现代子嗣把宝贵的神传文化扬弃、甚至毁坏了，真是暴殄天物呀。
栗树有个特性，李时珍在《本草纲目》中说∶“栗但可种成，不可移栽。”这就是说栗树重根本，不能离开出生的土地。这让我连想到中华文化的根性，传统中国人讲落叶归根，其中深义正是在此－－中华传统神传文化的根，就是华夏代代子民的生命壤土、精神的乐园，归根，生命才得以循环不息。
离开了传统也就失去了根，枝叶还能独活吗？中华文化抽掉了天人合一的信仰，还有精神文采吗？想到这，温热甘美的栗突然穿上了棘棘的外衣，肃肃然给我上了“战栗”的一课！
陆游在《老学庵笔记》中，记载了一则见栗思汉的事迹。（图片来源：维基百科）
参注
[1]宋代陆游《夜食炒栗有感》：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和寜门外早朝来。”
[2]“笾”是盛装糕饼的竹器，如豆器形状。
[3]栗子种类不少，如板栗、山栗、锥栗、莘栗、莘栗、茅栗……等等。有小如指顶的，也有大如梨子、大如拳的，但是栗子不以大为贵，反而以小、皮薄为美。李时珍说栗：“九月霜降乃熟。其苞自裂而子坠者，乃可久藏，苞未裂者易腐也。其花作条，大如箸头，长四、五寸，可以点灯。”
[4]《黄帝内经･灵枢经･五味》：“五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。”栗是肾之果，也就是冬天之果，栗属水，食栗得以补肾。古名医孙思邈说∶“栗，肾之果也。肾病宜食之。”
[5]《本草纲目･果之一》：“五果者，以五味、五色应五脏，李、杏、桃、栗、枣是矣。”、“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
[6]《本草纲目》：“栗于五果属水。水潦之年则栗不熟，类相应也。有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚，顿愈。肾主大便，栗能通肾，于此可验。《经验后方》治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。盖风干之栗，胜于日曝，而火煨油炒，胜于煮蒸。仍须细嚼，连液吞咽，则有益。若顿食至饱，反致伤脾矣。”
