吃了红烧羊肉，有暖身的功效，适合冬天进补。（图片来源：Adobe Stock）
天气转凉了，烧几道冬天的菜，暖暖身体，好迎接寒冷的冬天。
一、红烧羊肉
材料
1、羊肉 适量
2、盐 适量
3、糖 适量
4、料酒 适量
5、生抽 适量
6、老抽 适量
7、蠔油 适量
8、八角 2个
9、桂皮 1块
10、干辣椒 适量
11、香叶 2片
做法
1、羊肉洗净，冷水下锅焯水，烧开。焯好水的羊肉再冲洗干净。
2、调料备好，热锅下油烧热。
3、加入调料炒香。
4、依序加入料酒、生抽、老抽、蠔油，翻炒均匀。
5、加入适量的水，没过羊肉，大火烧开，转中小火慢炖。
6、汤汁剩下1/3时加入适量的盐。
7、加少许糖提鲜，再焖煮片刻。
8、大火收汁即可。
二、鸡丝炒菠菜
材料
1、菠菜 1小把
2、鸡脯肉 1小块
3、蒜 3瓣
4、枸杞 5～8颗
5、淀粉 1小杓
6、料酒 1杓
7、油盐 适量
做法
1、鸡脯肉丝放入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下。
2、烧锅开水，放入几滴油和适量的盐。
3、放入洗好的菠菜，焯煮变色后捞出备用。
4、热锅凉油，放入蒜粒煸炒。
5、煸炒出香味，加入腌制好的肉丝煸炒变色。
6、鸡丝煸炒变色后，加入焯过水的菠菜。
7、翻炒几下后加入盐调味即可，盛入盘中，表面撒上枸杞。
小窍门
菠菜在烹饪前一定要焯水，这样能去除草酸。
三、凉拌莴笋叶
材料
1、莴笋叶 适量
2、小葱 适量
3、蒜 适量
4、青小米椒 适量
5、白芝麻 适量
6、鲜酱油 适量
7、醋 适量
8、辣椒油 适量
9、花椒油 适量
10、糖 适量
11、鸡精 适量
12、香油 适量
13、盐 适量
14、红小米椒 适量
做法
1、莴笋洗净焯水，再用冷开水稍微浸泡清洗一下，沥干水分装入盘中备用。
2、大蒜切蒜末，青、红小米椒切圈儿，葱切葱花，一小把白芝麻，放入小碗中备用。
3、调味：一汤匙味极鲜酱油、一汤匙油辣子、半汤匙醋、半汤匙花椒油、半汤匙糖、一茶匙鸡精、一茶匙香油、一茶匙盐、调入莴笋叶中。
4、热锅冷油，油烧热至冒烟，关火稍微停顿3秒后，趁热淋在装葱蒜末、青红椒、白芝麻的碗中，之后倒在莴笋叶上，吃时拌匀。
小窍门
绿色蔬菜焯水时，锅中倒入一点儿盐和数滴食用油可以使绿叶菜颜色保持翠绿。
四、煎黄花鱼
材料
1、黄花鱼 1条
2、葱花 10克
3、朝天椒 5克
4、姜 30克
5、花生油 3杓
6、盐 少许
7、酱油 半杓
做法
1、黄花鱼洗净备用。
2、姜洗干净，切片和切条。
3、往黄花鱼的两面涂少量的盐，然后再用姜片涂黄花鱼的全身。
4、用厨房纸巾或垫切厚片的姜片垫在黄花鱼底下，腌制10分钟左右，放在通风的地方，用以减少鱼的水分，最后往黄花鱼的肚子塞姜条。
5、炒锅烧热，用姜片擦几下，放入花生油（煎鱼的时候油要放多点），开中火煎。
6、一面煎好后就可以翻面，也可以等鱼凉后再翻面，这样能保证鱼的完整性。
7、煎到两面金黄色后，开小火，盖上盖子焖一下。
8、鱼熟后加入半杓的酱油即可关火。
9、撒上切好的葱花和朝天椒，最后淋上热油。
小窍门
1、黄花鱼直接在市场请卖鱼的老板处理好，掏去内脏。鱼卵可以吃，如果不喜欢的话可以不要。
2、煎鱼的时候来回晃动一下炒锅，可以防止鱼沾锅底。
3、因为煎鱼之前已经放了少许的盐，所以煎得差不多的时候稍微放点酱油调味就可以了。
4、一般看鱼是否成熟，可以看鱼的眼睛，如果鱼眼已经凸起来，那么鱼就差不多熟了。
五、萝卜丝肉丸汤
材料
1、白萝卜 1个
2、香菇 3朵
3、猪肉 250克
4、花生油 适量
5、胡椒粉 适量
6、盐 适量
7、砂糖 适量
8、葱 适量
9、生粉 适量
10、料酒 适量
11、大蒜 1瓣
做法
1、猪肉剁成肉末，大蒜剁成蓉，加入油、盐、料酒、胡椒粉、糖和生粉调好味。
2、加入切成小粒的香菇，拌匀后，摔60下，起胶。做成一个个小肉丸。
3、萝卜去皮切细丝。
4、锅里加油，加葱白，烧热。加入热水。
5、加入肉丸，煮10分钟左右。
6、加入萝卜丝。煮几分钟左右，加入盐调味。
7、最后放入葱花即可。
