芝麻营养丰富可榨出香油作为调味料。
芝麻营养丰富既可榨出香油作为调味料，也可直接做菜或着制成甜品糕点。中医认为芝麻有味甘、性平、无毒，能补益精血、润燥滑肠之功效。从营养学的角度来看，适量食用芝麻，有助补充维生素E、钙、镁、钾、锌等矿物质，以及亚麻油酸等营养素，对于人体健康可谓好处多多！
需要注意的是，香油中所含的营养素，往往少于同等份量芝麻的一半。这是因为香油只是将芝麻压榨后取其植物油而已，芝麻中的其它营养素都被抛弃掉了，所以仅吃香油是无法获取芝麻全部营养的！
此外，香油虽然是植物油，但它始终属于油脂类，多吃则会吸取过多热量、增加脂肪。从中医角度来看，香油性质偏热、偏燥，并非所有体质都适用，对于内热人群来说，多吃香油无疑是“火上浇油”！所以不建议将香油当做日常烹饪用油来使用。
想要获得芝麻中的全部营养成分，建议直接食用原粒芝麻！例如：做白饭时放一点芝麻；做凉菜时撒一点熟芝麻；也可将芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊；制成芝麻酱也是不错的选择。
最后要提醒的是，很多人喜欢将芝麻磨成粉后长期保存，这是不对的！这是因为芝麻粉易吸潮、会产生过氧化物，也会释放出油脂，油脂与空气长时间接触后更易产生油耗味，会加速氧化变质的可能。因此，做芝麻粉的量，要以一周用完为好！
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芝麻酱是非常好的补钙食品，含钙量不逊色于奶酪。
芝麻酱是非常好的补钙食品，含钙量不逊色于奶酪。芝麻本身有硬壳，营养素的消化率相对较低，但经过磨制成芝麻酱后，消化和吸收率大大改善。芝麻酱美味可口，人们可用作凉菜的调味和涮锅的调味酱，也可用作馒头、面包等的涂抹酱。南方人们还可以在食用冷面、冷馄饨时加点芝麻酱来增加香味。日常饮食中，人们还能用芝麻酱来佐粥，作为早餐喝粥时的一款小菜，又爽口，又香浓。
据测试，一杓芝麻酱（大约25克），所含的钙可达200毫克左右，实在是不可小觑。
芝麻酱的营养优势
芝麻酱的营养价值，连号称浓缩营养食品的奶酪也难以匹敌。奶酪中维生素E含量很少，铁和锌的含量更少，镁的含量也不足，且没有抗氧化的成分。而芝麻酱所含的维生素、铁、锌、镁和抗氧化物质都比奶酪高得多，唯一的不足是不含有维生素A和维生素D。所以在食用时需注意搭配些绿色蔬菜和橙黄色蔬菜，并坚持经常在户外活动、接触阳光，就可以弥补芝麻酱的这两点不足了。
怎么吃芝麻酱更健康？
许多年轻人以为，用黄油、奶酪和花生酱抹面包，是一种好吃而时尚的吃法，而以芝麻酱抹馒头或面包则显得有些土气了，因此现在很少有家庭再采用这种吃法了。其实，从营养角度讲，正好相反。黄油是高脂肪，高饱和脂肪、高胆固醇食物，奶酪的饱和脂肪和胆固醇也很高；市售花生酱中往往含有反式脂肪，且常常有不法商家把霉变的花生制作掺和其中；而芝麻酱才是货真价实的高营养食品。其脂肪酸构成合理，还含有强烈的抗氧化成分芝麻酚。
芝麻有白芝麻和黑芝麻两种。
介绍芝麻酱，还得首推黑芝麻酱。普通的芝麻酱是用白芝麻做成的，颜色是褐色的。实际上，黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高，而且味道更香浓。黑芝麻酱是黑色的，包含了黑芝麻中的全套营养和抗氧化保健成分，特别是芝麻皮上的花青素。
黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高。（以上图片来源皆为：Adobe stock)
中医经常推荐黑芝麻，认为它健骨、补肾。为了补钙，为了强身，为了抗衰老，为了美味，中国人都该更多地享用黑芝麻酱。珍惜我们自己的饮食传统，用传统食品来促进自己和家人的健康，其实更是一种永不褪色的时尚！
