热锅处理后，将火关掉，待油温冷却至3成，使鱼均匀受热，这样煎出来的鱼更好吃。（图片来源：Adobe Stock）
煎鱼是一门功夫，且要累积一些经验。那么，煎鱼怎么才不会粘锅掉皮还香脆可口呢？跟大家分享一下心得。
记得刚结婚时学习烹饪，觉得最困难的就是煎鱼，每次都把一条完整的鱼煎得烂烂的，几次下来真是超没信心的。后来一段时间都是麻烦婆婆帮我煎鱼，自己则在旁边看，看过几次，自己再慢慢学练，终于得到一些煎鱼的技术。婆婆也把她煎鱼的经验传授给我，现在婆婆都说我煎鱼的技术早已超过她，甚至更好。
很多朋友煎鱼的时候都会发现，鱼皮最容易被粘掉，这样煎出来的鱼就体无完肤，上桌后达不到色香味俱全的效果。
由于鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，如果锅子的导热性差，煎鱼时就容易粘锅掉皮。煎鱼时怎样可以达到香脆可口，油而不腻的目标呢？
首先我们将准备好的鱼，用纸巾擦干表面的水分。其一是防止鱼放进油锅，油飞溅出来烫伤到自己；其二是防止鱼破皮做的一个小准备。然后我们开火，并倒入适量油，油温烧至7分热的时候，用手转动锅子，使整个锅内表面都粘上油。这样做的目的只有一个，就是煎鱼的时候防止粘锅。
先经过热锅处理后，将火关掉，待油温冷却至3成，开小火，将准备好的鱼放进去，过几分钟，翻一下鱼，使鱼均匀受热，这样煎出来的鱼更好吃。
如何煎鱼才不会粘锅掉皮？
先用纸巾擦干鱼表面的水分，可避免油飞溅出来烫伤自己，也能防止鱼破皮。
1、煎鱼前将锅子洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将锅洗净擦干，烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
3、锅烧热，倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放入，如果放第二条则不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
4、将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色，再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
6、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
8、如果喜欢吃醋，煎鱼的时候，在鱼上涂些食醋，也可防止粘锅。
这些方法真很好用，学起来可以让自己煎出来的鱼不但完整美观，又酥脆可口，保证家人或客人吃你煎的鱼会赞不绝口喔！
