黑醋猪肉是中年过后的人也想摄取的肉类料理。
预防健忘症与失智症的诀窍
1、摄取能刺激脑部，预防失智症的营养素与营养成分
2、帮助活化脑袋，借此预防失智症的“EPA、DHA”
3、备受瞩目，能够同时预防阿兹海默型失智症与血管性失智症的“叶酸”
4、具抗氧化效果的“维生素A、C、E”能够帮助预防老化本身
5、具优异抗氧化效果的第7营养素“植化素”
6、预防生活习惯病的重要营养素“各种矿物质”
健忘症、失智症预防食谱
主菜
菜单主角的主菜，基本上以肉类、鱼类、大豆制品、鸡蛋等能够摄取充分蛋白质的食材制作而成。但是请各位注意，千万不要打造出早中晚三餐都是“肉类料理”的菜单。让我们一起享用变化丰富的餐点吧。
一、黑醋猪肉
中年过后的人也想摄取的肉类料理
肉类
卡路里含量452kcal
盐含量1.4g
膳食纤维含量33.4g
材料（2人份）
猪里肌肉……200g
A酒、酱油…各1/2大匙
A麻油………1小匙
太白粉………1又1/2大匙
油炸用油……适量
大蒜…………1瓣
姜……………1块
洋葱…………1小颗（120g）
茄子…………1条（90g）
莲藕…………100g
红萝卜………1/2条（50g）
香菇…………2朵（60g）
B黑醋………50g
B砂糖、酒…各1大匙
B酱油………1/2大匙
食用油………2小匙
作法
1、猪肉切为一口大小，以A调味之后，裹上太白粉入锅油炸。
2、大蒜与姜切末，洋葱切为瓣状，茄子随意切块，香菇则切半备用。
3、莲藕与红萝卜随意切块，各自放入微波炉中加热（至食材稍熟即可取出）。
4、将B拌匀备用。
5、将食用油倒入平底锅中加热，并放入蒜末与姜末爆香，之后加入洋葱稍微拌炒后，再放入茄子与香菇拌炒至茄子沾到油后，即加入3与1拌炒均匀，最后再倒入4，大略炒过即可。
西式肉末豆腐富含高蛋白质和大量的抗氧化维生素。
二、西式肉末豆腐
高蛋白质，同时也富含大量的抗氧化维生素
材料（2人份）
牛肉………………………100g
木棉豆腐…………………300g
番茄………………………1颗（150g）
洋葱………………………1颗（150g）
食用油……………………适量
番茄酱…………………1大匙
高汤粉（颗粒）、酒…各1小匙
盐巴……………………少许
水………………………100ml
太白粉……………………1小匙
作法
1、将牛肉与豆腐切为一口大小，番茄随意切块，洋葱则切片备用。
2、将食用油倒入平底锅中加热，依序放入洋葱、牛肉、番茄拌炒。
3、加入A与豆腐，煮约10分钟，再倒入以同量水分调匀的太白粉水勾芡，并稍微煮过。
营养成分
大豆
卡路里含量240kcal
盐含量1.0g
膳食纤维含量1.9g
配菜
以蔬菜为中心的配菜，可说是在膳食纤维、维生素、植化素的摄取上不可欠缺的料理。它们不只能够让餐桌变得更加丰盛，同时也左右着菜单的营养均衡。因此希望各位每一餐都务必要搭配1～2道配菜。
棒棒腿沙拉佐扁桃仁酱的酱汁当中富含能预防失智症的维生素E。
一、棒棒腿沙拉佐扁桃仁酱
酱汁当中富含能预防失智症的维生素E
氽烫、蒸
卡路里含量238kcal
盐含量1.1g
膳食纤维含量2.2g
材料（2人份）
扁桃仁、腰果…各15g
A大蒜…………1瓣
A麻油…………2大匙
A味噌、酒、砂糖、味醂、酱油…各1大匙
A中式高汤粉（颗粒）………………1/2小匙
A水……………2大匙
鸡肉…………………150g
长葱（葱绿部分）…适量
姜……………………1块
小黄瓜………………1/2条（50g）
番茄…………………1/2颗（75g）
作法
1、扁桃仁与腰果放入平底锅干炒后，与A一起放入搅拌机拌匀备用。
2、鸡肉与葱绿、姜薄片一起放入锅中水煮约20分钟后，切丝备用。
3、小黄瓜切丝，番茄切薄片，与2一起呈盘，并淋上1的酱汁即可。
醋拌银芽佐芝麻是能与任何主菜巧妙搭配的万能配菜。
二、醋拌银芽佐芝麻
与任何主菜巧妙搭配的万能配菜
氽烫、蒸
卡路里含量56kcal
盐含量0.4g
膳食纤维含量2.1g
材料（2人份）
豆芽菜……………1/2包（125g）
小黄瓜……………1/2条（50g）
薄片油豆腐………1/2块
A白芝麻粉、醋…各1大匙
A砂糖……………1/2大匙
A酱油……………1小匙
作法
1、豆芽菜稍微氽烫，沥干水分后静置放凉备用。小黄瓜切丝，并轻轻洒上盐巴，静置一段时间后，洗去盐巴并沥干水分备用。油豆腐皮放入平底锅中，煎至表面微焦后，取出切丝备用。
2、将A和匀，并与1搅拌均匀即可。
单品料理
综合鲜菇饭能同时充分摄取3种菇类所含的膳食纤维。（以上图片来源皆为原水文化出版社）
综合鲜菇饭
同时充分摄取3种菇类所含的膳食纤维
材料（2人份）
米………1.5杯
鸿喜菇、舞茸菇…1/2盒（50g）
金针菇…1/2盒（40g）
豌豆荚…4条
A高汤…150ml
A酱油…1大匙
A砂糖…1小匙
作法
1、依一般煮饭方式煮好饭。
2、菇类去除根部，切为方便食用的大小，与A一起放入锅中煮至汤汁收干。
3、豌豆荚稍微氽烫后，捞起斜切为4等分。
4、煮好的米饭与沥干汤汁的2拌匀，并洒上3即可。
营养成分
卡路里含量431kcal
盐含量1.3g
膳食纤维含量4.0g
本文由原水文化出版社授权刊载，摘自《这样吃，让大脑变年轻！：严选183道健脑营养食谱，跟着吃，提升记忆力，还能抗老化、防失智！》，作者：渡部芳德 野口律奈；图文由原水文化出版社提供。
