大家晒出的厨艺成果照片中，蛋糕制作的内容最多。这样吃，真的好吗？
中共肺炎(又称武汉肺炎、新冠肺炎，COVID-19)疫情时期，待在家里防疫，很多人开始学习厨艺。从改善生活质量的角度看，这是好事。但是，从健康维护的角度观察，却有些隐忧。大家晒出的厨艺成果照片中，蛋糕制作的内容最多。这样吃，真的好吗？饮食与免疫力有关系吗？咱们以糖和盐为例，帮助大家思考。
1、糖
摄入过量的糖，可能导致代谢紊乱，尤其是精制糖，会对多个器官和系统产生影响。
摄入过量的糖，可能导致代谢紊乱，尤其是精制糖，会对多个器官和系统产生影响。首先，血糖升高，会抑制维生素C吸收，而缺乏维生素C，会损害人体的自然防御能力。维生素C缺乏，对糖尿病患者的影响更严重，可以使伤口愈合更缓慢，并加重损伤及溃疡。
人类的机体，会通过氧化过程，清除体内的病毒、病原体、潜在有害物质，这个过程会产生不稳定的自由基，自由基与抗氧化剂失衡的时候，就发生氧化应激，这时候，自由基就会破坏蛋白质、脂质、DNA，导致疾病的产生。机体在处理糖分的时候，会产生少量的自由基，如果血糖水平过高，就导致自由基涌入，压抑免疫系统。同时，过量的糖，还会增加炎症标志物，并对白细胞的功能产生负面影响。因此，维护免疫功能，需要控制糖的摄入。
2、盐
每天2份套餐中的食盐，就毁掉了免疫力。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
盐与免疫的关系，曾经在学术界产生过争议。2015年时，《细胞》系列的《代谢》曾发表论文，研究者发现，皮肤被某些寄生虫感染时，摄入盐分较多的动物，康复所需时间更短，因为，盐分浓度升高后，巨噬细胞会更活跃地吞噬寄生虫。但是，近期的2项重要研究，却得出了截然相反的结论。
在《科学》系列的《转化医学》发表的论文认为，摄入过多的盐，会导致免疫功能下降。这项研究将小鼠分成3组，给予钠含量0.1％、0.3％、1.71％的低盐、正常、高盐饮食，维持1周后，使用大肠杆菌感染小鼠。结果发现，高盐饮食组的小鼠，感染更为严重，其肾脏内的大肠杆菌数量，远远高于其他2组。在感染李斯特菌后，高盐饮食小鼠的脾脏和肝脏中的李斯特菌数量，是其他2组的100到1000倍。
德国波恩大学医学院的团队，则通过实际人体观察，首次证明，过量摄入盐，会削弱免疫系统。研究者对额外摄入6克盐的志愿者进行了检查，在1周后抽取血液样本，对粒细胞进行分析，发现粒细胞受到明显抑制，而粒细胞是免疫细胞中的主力。
研究还发现，这些志愿者的糖皮质激素水平升高。因此推断，多余的盐，在肾脏过滤过程中，激活肾脏的氯化钠感受器时，引起了糖皮质激素的堆积，由糖皮质激素升高，导致免疫功能下降。
结合科学研究的结论，来检讨日常生活的细节。在德国学者的研究过程中，摄入盐分的标准是这样划分的，因为德国推荐的成年人每天食盐摄入量，男性约为10克，女性为8克，额外摄入的6克，相当于2份汉堡加薯条套餐中的含盐量。就是说，每天2份套餐中的食盐，就毁掉了免疫力。
