不沾锅是否安全无毒？（图片来源：Adobestock）
说到不沾锅，现在家庭应该都会购买一个好用的不沾锅。不管材质是陶瓷、钛合金或是砂锅，安全性依然是大众最重视的选项，再来才是不沾及导热效果。
而根据澳州一项最新调查表明，超过半数的澳洲人并不知道不沾锅的铁氟龙（Polytetrafluoroethene，缩写PTFE）涂层，包含有害的化学物质。
在过去的几十年里，许多人会购买具高耐久性的铁氟龙涂层的不沾锅，因为这些有害化学物质无法被分解，对人体健康及自然环境也造成了不好的影响。其中用来制造铁氟龙涂层不沾锅的合成物质全氟（Polyfluoroalkyl substance, PFAS），不但污染了下水道、食物链和饮用水，也对人体健康造成严重的危害。
根据研究，含有铁氟龙涂层的不沾锅，在过度加热到260～300度时，涂层的化学物质就会释放有毒物质。此外，其它有不沾涂层的厨具使用久了，若锅面有刮伤或缺口，也很容易释放出涂层里的化学物质，因此为了自己及家人的健康，也不宜再使用。
身为环境工程师的特罗塔（Laura Trotta）女士在揭开不沾锅秘密时，也鼓励大众把家里的不沾锅改换成不具化学涂层的陶瓷不沾锅，这样既能吃得安心，又保护环境不造成污染。
据调查显示，有62%的澳洲消费者，愿意付更多的钱购买能让环境永续循环的产品，而高达一半的澳洲人，对于家里的不沾锅涂层具有毒的化学物质，则完全不知情。
此外，当铁氟龙产品制造产商对这些化学物质处理不当时，这些物质也会进入我们的食物链。过去就有例子发现当这样的事件发生时，在99%的人体血液中能够测量出全氟浓度。
特罗塔认为，这种不能被分解的化学物质，将着时间增加逐渐累积，研究也证明暴露在这些物质之下，人体健康容易出现问题。
会造成的危害，包括导致人体贺尔蒙混乱、癌症、增加胆固醇和尿酸水平、降低肾功能、甲状腺激素和性激素紊乱，以及新生儿体重偏低等。
目前在坊间，全氟的化学物质在许多消费者产品中都可以发现，差别只在浓度高低不一。例如食物包装、装比萨的外送盒、不沾锅具、家具、地毯污渍保护膜，还有防水保护的日常用品。
那么有哪些不沾锅是没有涂这些化学涂层的呢？
没有化学涂层的不沾锅
1、花岗岩不沾锅
以石粉浇铸或涂层，硬度高。但摩擦久了之后，涂层容易脱落破损。
2、陶瓷不沾锅
特点是加热快、耐高温，但五颜六色的涂层也可能含有重金属，所以必需慎选。
3、钛锅
重量轻且硬度高，也能承受油炸或大火爆超的高温，只是价格昂贵。且钛锅使用的涂层虽不具铁氟龙物质，但还是有剥落的风险。
想延长不沾锅的寿命，有4大窍诀：
1、避免空烧。可采冷锅冷油的方式烹煮，能延长锅具使用期限。
2、使用矽胶及木质菜铲，避免产生刮痕。
3、避免急遽温差，等不沾锅降温后再清洗。
4、用海棉菜瓜布清洗，因为铁刷或钢刷容易刮花锅面。
