少吃高热量食物便可降低卡路里摄取量。（图片来源：Adobe Stock）
热量摄取得比消耗得多，一段时间之后体重就会增加；反之，吃得比消耗得少，体重就会减少，就这么简单！
其实很常看到有人不用计算热量就减重成功，他们可能是低碳饮食，或是不吃肉、糖与任何含有动物成分的食物，或者他们执行“干净饮食”，这样做一定可以减重。但减重有成的根源不是选择的食物，而是这些选择如何影响能量平衡。也就是说减重成功是因为这样的饮食给予身体足够的热量赤字，体重自然就会逐渐下降，跟吃对或吃错食物无关。
大多数的减重方法都是以食物为中心，限制人们的饮食内容，哪些食物能吃、哪些要控制、要避免。通常最先被划掉的都是那些美味，让人容易一口接一口的高热量食物，像是精制淀粉和糖。
当你不吃这些食物时，卡路里摄取量自然会减少，只要少于消耗的热量，就能减去体脂肪，而且少越多，瘦越多。节食者也开始运动甚至更常运动，更增加了消耗的能量，获得更大的热量赤字。
每个星期都会有人跟我说：他们说每天都吃得不多，但体重一直降不下来。
我懂他们沮丧的心情，但这不表示他们的新陈代谢与众不同。
通常减重没有成果都是人为错误所造成的，人们在不知情的状况下摄取了过多的卡路里，而害自己无法进步。
水肿是另一个让减重卡关的原因，在你限制热量摄取来减脂时，身体会留住更多的水分，在积极减重时更为明显。这是因为限制热量会提高压力荷尔蒙皮质醇的分泌，使水分更容易滞留在体内。每个人的生理状况不一样，有些人水肿的情况不是很明显，几乎可以忽略不计，也有人的减脂进度会因此停滞几周，使得努力减重好几周却完全看不出成果的人就会说：计算卡路里根本行不通。
干净饮食无需计算卡路里
干净的食物通常热量较低，也不像高热量食品容易让人吃过头。（图片来源：Adobe Stock）
单就体重而言，卡路里就是卡路里，不管干净还是肮脏，两者没有区别。当然，干净的健康食物对减重和维持体重更有帮助，因为干净的食物通常热量较低，也不像高热量食品容易让人吃过头。
来想想什么样食物容易吃过量，我会说披萨、汉堡、零食饼干、冰淇淋等这些列属于“不健康”的食品更容易让人一口接一口。很少有人在吃鸡胸肉、绿花椰菜、糙米或是苹果等“干净饮食”时会大吃特吃。因此，若每天摄取热量主要来自“饮食友善”的食物，会让减重和维持体重更容易达成，过程也会比较开心。
有些人认为热力学的第一定律并不适用于人体的新陈代谢，他们认为身体比冰箱、汽车等提供动力的引擎复杂许多。
这论点聪明有说服力，不过你仔细听听，其实内容充满诡辩的言论，加入了一堆复杂的理论，像是热力学中的熵，混沌理论、新陈代谢优势、深奥的内分泌系统等等，其实这些都是烟雾弹。
人体的确比引擎复杂，但如同之前所述，上个世纪所进行的每项减肥研究都得到同样的(分隔线)，也就是减重要有成果，“摄入的卡路里”要低于“消耗的卡路里”，同样的原理也适用在瘦弱、肥胖，甚至是健康管理和疾病治疗。
能量平衡是人体新陈代谢的首要原则，是管理体重的万能金钥匙，无法回避也无法忽略。
本文由采实文化出版社授权刊载，摘自《美国第一健身强人，科学化锻炼全书》，作者：麦可･马修斯。
