“紫苏”有何功效?(图)

发表:2021-05-25 06:00
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紫苏
家里种的紫苏。(摄影:心如/看中国)

记得每年夏天小婶家的院子里总是多了一盆紫苏的身影,因为他们家里一到夏天餐桌上总是少不了各种加了紫苏的菜肴,例如紫苏加上鱼红烧、紫苏煎蛋及紫苏茶等等。

很多时候一提到紫苏,第一印象大家都是腌制紫苏梅,芳香酸甜的好滋味,令人回味无穷。它的功用超出想像,新鲜、干燥或腌制的叶片,各有用途,可以为食品去腥调味、保鲜杀菌,茎与种子还能入药、炼油,紫苏籽油含有丰富的亚麻酸,更被称为“植物深海鱼油”。

紫苏的铁质含量为蔬菜之冠,再加上胡萝卜素、维生素C、成人必需的8种胺基酸及儿童必需的10种胺基酸,都有助于增强免疫功能;另外还有钙、磷、钾、紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇等多种营养素。它对缓解感冒头痛、呼吸系统疾病有帮助,如果被蚊虫叮咬,将新鲜紫苏叶捣烂敷上,可以止痒。

紫苏为唇形花科(Labiatae)紫苏属(Perilla)的一年生草本植物,因具有特殊的芳香气味,是为香料作物的一种。依据叶片颜色的不同,可大略分为红紫苏与青紫苏两品种,一般来说,红紫苏的叶片质地较硬,香气浓郁,常用来腌渍、酿酒,做为增加香气或颜色的材料,而青紫苏叶片质地较软,味道清新,适合生吃,常用来混拌沙拉或搭配生鱼片食用。

根据报导紫苏大约在300年前引进台湾。1980∼1990年是最鼎盛的时期,以苗栗公馆乡及南投县国姓乡栽培最多,大都外销日本。近年来,嘉义县水上乡也成了主要产区;也有农友看重它能生食,以有机方式推广。

上个月小婶送给我2盆紫苏,为了更了解紫苏的照顾及栽种方法查了一下。其实紫苏种植可用播种或扦插法,春秋两季最适合,清明节开始采收,平均2个星期剪一次叶,以4、5月新叶最为鲜嫩;10月之后适合采种子。它有红叶与绿叶的品种,依外观又可分为平叶与皱叶,台湾最常见的是平叶红紫苏。小婶还告诉我紫苏叶长成后要常摘取才会长的茂密漂亮。好茶讲究一心二叶,紫苏也差不多,多半是人工一叶叶地采摘,才能保持叶面完整漂亮,而叶片的紫色愈深,表示愈鲜嫩,香气愈浓。新鲜紫苏很难保存,把它加工晒干或腌渍冷藏,延长期限又能随时取用,是较好的方法。

相传古时候,华佗在河边采药时,看见水獭吞了鱼之后痛苦地打滚,接着,水獭爬到一片紫色的草前吃了起来,竟然就没事了。当晚华佗投宿客栈,遇到一群年轻人比赛吃螃蟹,到了半夜,年轻人大喊肚子痛,他想起白天见到的那种紫色草,应该能解毒,于是煎汤给病人服下,真的就痊愈了。华佗为了记住这种草药,就给它取名为“紫舒”,因为是草本植物,后人才把它称作“紫苏”。原来紫苏竟有解毒的功效呢!

有一次去客家餐厅吃饭时,老板做了一道紫苏炒鸡肉味道真是很道地好吃,于是问了一下老板怎么做的,老板竟然不藏私好意告诉作法,现在也分享给大家,他说:先以蒜头爆香起锅,再将鸡肉煎香至六、七分熟,加入些许米酒、放入盐、糖、酱油闷烧。闷烧约10-15分钟汤汁快收干时,放进爆香好的蒜头与生鲜紫苏拌炒,炒到紫苏全软吸收鸡肉的汤汁后起锅,十分美味。喜欢这位的同好可以试试喔!

责任编辑:清莲

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