蔬果
美国环境工作组（EWG）每年都会发布一份农药残留量最高的蔬果——清单“最脏十二种蔬果”（Dirty Dozen）和“最干净十五蔬果”（Clean Fifteen）。数据显示，在“最脏十二种蔬果”清单中，草莓已经连续5年位居榜首。那么怎样才能让草莓变“干净”？
我们先来看看“12种最干净蔬果”都有哪些吧！
2021年“最干净十五蔬果”排名：
1.酪梨
2.玉米
3.凤梨
4.洋葱
5.木瓜
6.甜豌豆（冷冻）
7.茄子
8.芦笋
9.青花菜
10.高丽菜
11.奇异果
12.花菜
13.蘑菇
14.甜瓜
15.哈密瓜
EWG指出，这15类蔬菜或水果农药残留量最低，尤其是酪梨和甜玉米，只有不到2%的样品显示出任何可检测到的农药残留。
各类蔬果
2021年“最脏蔬果”排行：
1. 草莓
2. 菠菜
3. 羽衣甘蓝和芥菜
4. 油桃
5. 苹果
6. 葡萄
7. 樱桃
8. 桃子
9. 梨
10. 甜椒和辣椒
11. 芹菜
12. 番茄
以上这12类蔬果，都检测出许多不同农药残留，并且其中含有比其他蔬菜或水果更高的农药残留量。
苹果（以上图片皆来源Adobe Stock）
“最脏水果”草莓如何清洗？
草莓是农药残留最高的水果。由于草莓害虫多，果农会在种植过程中喷洒更多农药，加上它又直接长在土壤上，土壤中的杀虫剂和肥料容易污染草莓。此外，草莓也没有橙子、香蕉那样的果皮给它们提供保护。
不用担心，如果按照正确步骤清洗，草莓是可以放心食用的。
草莓的清洗方法：
1. 先洗手。在准备水果前、后，用肥皂和温水洗手至少20秒。
2. 切掉草莓上任何损坏或擦伤的部分；扔掉腐烂的或果肉呈糊状的草莓。
3. 把草莓放入带网孔的容器中，再放到冷水下，一边用手轻轻转动草莓一边冲洗，确保每个草莓都洗到，草莓茎也要洗干净。FDA不建议在清洗时添加任何清洁剂，因为它们会被草莓吸收。如果草莓很脏，可以用1：6醋水比例的溶液浸泡草莓几分钟，再冲洗。
4. 清洗过后，用干净的毛巾或纸巾轻轻擦干草莓，以减少其表面可能存在的细菌。
5. 清洗过的草莓请尽快食用。因为清洗过程中，不论是草莓之间的碰撞，或流水冲击，都可能造成果皮损伤，加速它腐烂。
这一方法也适合任何种类的新鲜水果和蔬菜。
蔬果要“先洗后切”
可能很多人会问：清洗蔬果时，应该“先洗再切”，还是“先切再洗”呢，？
专家建议，应该要“先洗后切”。因为这样可以避免蔬果表面的农药污染刀具，之后再拿受农药沾染的刀具去切其他干净的部位，就会增加农药残留的风险。蔬果经过冲洗后，再切块，或直接切去不吃的部分，都是比较安全的。
专家还提醒，蔬果花适当时间的洗就可以了，不要洗太久，不然蔬果中的水溶性营养素以及矿物质还是会被水带走。
