超市架子上展示的商业包装中的面食。（图片来源：Adobe stock)
面，是生活中最常见的主食之一，其做法较为广泛，不管是京味的炸酱面，还是武汉的热干面，亦或是兰州拉面……深受大家的喜爱！因为面条贮存较为方便，很多人都喜欢在家里囤一些，以备不时之需！
但是，近几年关于面条的传言此起彼伏，网络上有不少网友都说，面条里有加胶的，还有用甲醛的，甚至还会加增白剂，好好的面条为何要加入这些添加剂呢？这些传言究竟是真是假，今天咱们就来探讨一下面条的秘密！
先来说一下为什么面条要加“胶”。久煮不烂的面条，有可能是加入了食用碱或者盐，这样做能增加面条的筋性！再就是，有可能加增筋剂，这是一种氧化剂，其性质与食用碱相似，但效果要比食用碱更强！只要是在规定范围内是没有问题的！
面条加胶一般会加瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，这些物质是从植物中提取出来的，而且多为膳食纤维，所以也不会损害我们的身体健康！
有人说，太白的面条不能买，里面有增白剂。其实，这不完全正确，面条太白最大的原因是取决于面粉的出粉率，只要严格控制住面粉的出粉率，就能使面条更白一些！再就是偶尔会有商家往里面加面粉增筋剂，虽然有一定的增白效果，但这种物质是安全性比较高，在合理食用的情况下，是不会危及健康的！
超市里常见的4种“猫腻”面条 最好少买
1、“高钠”面条
一般来说正常的面条，每100克的含钠量在450-600毫克左右！但是有一些低质的面条，其含钠量都在800、1000、1200以上，甚至更高。遇到这种面条就别买了，伤身又费钱。
2、“碳酸钠”面条
面条中加入碳酸钠可以增加其筋性，使其口感更顺滑，但是加入这种物质之后，会破坏面条的营养，还会破坏身体的酸碱平衡！如发现面条中有“碳酸钠”这3个字的面条，就不要再买了。
3、“蔬菜”面条
由于近几年国民对养生的重视，一些商家也在迎合消费者的心理，弄这种所谓的“蔬菜面”，其实这里面的“蔬菜”，全是蔬菜粉，蔬菜的含量更是微乎其微，其所含的营养也早已消耗殆尽，更有甚者还会打着“蔬菜面”的口号，往里面加蔬菜香精。可想而知，这种面条吃了对身体能好吗？所以以后遇到这种所谓的“蔬菜面”，还是躲得远远的吧！
4、“鸡蛋”面条
所谓的鸡蛋面，其实是商家宣传的噱头。鸡蛋面里也没鸡蛋，全是用鸡蛋粉代替的。这种面条完完全全一点营养没有。如果想吃鸡蛋面，还不如煮面的时候打个荷包蛋进去。所以超市这种鸡蛋面，还是别吃了，不仅费钱还没营养。
