室温条件下馒头更容易霉变，想要长时间保存馒头，还是建议冷冻。（图片来源：Adobe Stock）
北方人的主食是面食，比如馒头、煎饼和面条等，最常见的就是馒头。通常，家庭中会蒸出一锅馒头，一次吃不完就放在冰箱中储存。网传：馒头放在冰箱冷藏时间太久可滋生黄曲霉毒素，这是一类致癌物，这让众多人担忧，以至于不敢吃冷冻的馒头，那这种说法到底有没有科学依据呢？
馒头冷冻太长会滋生黄曲霉毒素？
先来了解黄曲霉毒素的产生条件，12～42℃的温度下比较适合黄曲霉生长，24～28℃温度下，黄曲霉就会产生大量毒素。除了温度以外，也有适宜黄曲霉生长的湿度，适应的相对湿度78％～98％。
总而言之，把食物放在高温又湿度大的环境中就会产生黄曲霉毒素。通常冰箱冷冻室的温度在零下18℃左右，最高湿度小于75％，无论是温度还是湿度都无法适应黄曲霉生长和产毒。还有，在零下18℃的环境中大多数微生物无法滋生，并不会产生毒素，所以冷冻馒头并不会产生黄曲霉毒素。
冷冻条件下，微生物生命活动会放缓甚至停止，基本上不会再继续产生毒素，因此只要馒头冷冻前没被污染，且冰箱也干净的话，一般再滋生黄曲霉的可能性不大。馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性，延长保质期。相反地，室温条件下馒头更容易霉变，想要长时间保存馒头，还是建议冷冻。
已经发霉的馒头是否还能吃？
肯定地说，发霉的馒头不能再吃了。在温度和湿度合适环境下，有些霉菌可产生大量真菌毒素，通过肉眼根本无法看出霉菌，不过食物表面呈现灰绿色。虽然切掉发霉的地方，但却无法彻底去除毒素，发霉的馒头必须扔掉。
冰箱储存食物应注意什么？
1、勤清洗消毒
冰箱应定期清洗和消毒，尽量一个月清洗一次，能减少冰箱中的病原体。
2、不能储存过多
冰箱中的食物不能全部挤放在一起，食物和食物间需留有5厘米左右的空隙。存放的食物应生熟分开，特别是熟食，应该采取密封存放的方式，这样可以避免细菌交叉感染。
3、彻底加热
剩饭菜，需放在锅中加热，保证食物加热加透，这样能杀死大部分病菌。
4、有些食物不能放在冰箱
热带水果不能放在冰箱，尤其是芒果和香蕉等，易把水果冻伤，使得表皮变黑，影响口感。另外，也不能把蜂蜜放在冰箱中，不然会出现结晶，降低营养价值。
冷冻馒头并不会产生黄曲霉毒素。（图片来源：Adobe Stock）
经过以上了解，冷冻的馒头并不会滋生黄曲霉毒素，因此无需担心。不过，冰箱应定期清洗和消毒，能清除冰箱中的有害菌，如金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌以及沙门氏菌等。
