保健蔬菜:秋葵料理(组图)
秋葵营养丰富,有助肠道蠕动,又有抗氧化、修护黏膜等作用,是养生好食材。
秋葵拥有丰富的纤维、维生素A,热量低,有助于肠道蠕动,又有抗氧化、修护黏膜等作用,是养生好食材。
秋葵选购与保存秘诀
1、秋葵嫩果较鲜嫩,约大拇指的长度口感最好。
2、买秋葵选择颜色鲜艳,发暗或发干则较老。
3、秋葵极易受到擦伤,尽量平排收纳不能挤压。
番茄炒秋葵
秋葵的味道较清淡,与番茄同炒,滋味更丰富。
秋葵的味道较清淡,与番茄同炒,吸收了番茄汁的酸香,滋味更丰富,同理,可用其他味道丰富的食材替换番茄。
食材
秋葵3条、番茄3个、洋葱1个、蒜头3瓣。
调料:黑胡椒、盐适量、番茄酱1大匙。
作法
1、秋葵表面的脏污用水冲洗干净,再抹盐轻搓去除绒毛,冲洗后去头尾,切成适口大小。
2、番茄去头尾,切块;洋葱去外膜后切丝;蒜头切末备用。
3、热油锅,下蒜头与洋葱,翻炒均匀,洋葱软化后,下番茄和番茄酱。
4、以中小火加热,待番茄酸香气味散发,下秋葵,焖煮至秋葵熟软。
5、下剩下的调料,翻炒均匀,即可盛盘起锅。
秋葵花枝炒米粉
秋葵是很好的配角蔬菜食材,搭配海鲜同煮,可以衬托出海鲜的鲜美。
秋葵是很好的配角蔬菜食材,本身的气味较淡,不会抢去其他食材的鲜味,搭配海鲜同煮,可以衬托出海鲜的鲜美。
食材
秋葵3条、米粉、花枝适量、高汤1杯、辣椒少量、蒜头3瓣、芝麻适量。
调料:黑胡椒、盐适量。
作法
1、选用较小的秋葵,表面冲洗干净后,抹盐轻搓去除绒毛,事先以滚水氽烫秋葵断生备用。
2、米粉事先浸泡水泡软;花枝清洗干净,切适口大小;辣椒与蒜头切末备用。
3、热油锅,下辛香料,炒出香气,下花枝,炒出海鲜的香气,加高汤,中火煮滚。
4、下米粉和秋葵,翻炒均匀,煮3分钟即可。上菜前可撒上芝麻,增加风味。
秋葵炒猪肉
秋葵炒猪肉借由秋葵多汁清甜的口感,衬托猪肉的鲜甜。
此道料理,借由秋葵多汁清甜的口感,衬托猪肉的鲜甜,料理时加热的时间不宜过长,以保留食材的鲜美滋味。
食材
秋葵3条、猪肉适量、蒜头3瓣适量。
调料:盐、香油适量。
作法
1、选用粗大的秋葵,表面冲洗干净后,抹盐轻搓去除绒毛,冲洗后斜切适口大小,事先以滚水氽烫秋葵断生备用。
2、猪肉切片,切适口大小;蒜头切末备用。
3、热油锅,下猪肉片,表面煎焦香,下蒜末,炒出香气,下秋葵,中大火快炒,翻炒均匀后,下调料,先下盐,翻炒均匀,熄火前下香油。
美味秘诀:此道料理选用较大的秋葵,可享用多汁的口感。
印度咖哩秋葵
南亚地区习惯将秋葵与咖哩同煮,以咖哩调味的秋葵,别有风味。(以上图片来源皆为Adobe Stock)
秋葵盛行于亚洲,各地区食用秋葵的方式不一,南亚地区习惯将秋葵与咖哩同煮,以咖哩调味的秋葵,别有风味。
食材
秋葵10条、番茄2个、洋葱1个、蒜头5瓣、辣椒、芫荽香菜适量。
调料:印度咖哩香料粉适量。
作法
1、秋葵表面脏污冲洗干净后,抹盐轻搓去除绒毛,冲洗后切适口大小,事先以滚水氽烫秋葵断生,其他食材切末备用。
2、热油锅,蒜头和辣椒,炒出香气;下洋葱,炒软。
3、续加入香料,翻炒均匀,完成酱料。
4、续加入秋葵,翻炒均匀,秋葵均匀沾果酱料。
5、起锅前,加入香菜,充分切碎释放香气,风味更佳。
来源:看中国周报
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