零食使用棕榈油会致癌吗?营养师解惑(图)
“零食中的原料棕榈油可能会致癌”的新闻令人担心,营养师一起带你来看看加工油品的问题。(图片来源:Adobe Stock)
“零食中的原料棕榈油可能会致癌”的新闻令人担心,根据成功大学研究发现,许多油品、饼干糖果及复合食品在加工过程中会产生有害物质“二单氯丙二醇酯”、“三单氯丙二醇”、“缩水甘油酯”。
这些有害物质可能会致癌或者损害心脏、平滑肌等问题,但这是真的吗?难道我们就不能开心的吃零食了吗?让营养师一起带你来看看加工油品的问题吧!
零食饼干含有致癌物质 但适量吃并不会造成危险
有害物质与摄取量有关 正常食用不需担心
“三单氯丙二醇”在世界卫生组织国际癌症研究属被列为Group 2B,过去在实验中发现,在动物身上有致癌性、肾毒性跟睾丸毒性。
而“缩水甘油酯”则具有基因毒性与致癌性,但每种食物有没有毒或者是否会造成健康风险,也与摄取总量有关。
德国联盟风险评估研究所进行了这两项毒物的相关评估,发现成人正常的饮食状况下,吃进的“三单氯丙二醇”跟缩水甘油并不会超过每日耐受摄取量(TDI)或暴露限值(MOE),代表我们只要正常饮食的状况下,并不用特别担心这些风险。
以椰子油替代棕榈油 降低疑虑
虽然在健康评估上,这些毒物并不会为我们带来风险,但就如同莱猪一样,有些人还是不能完全放心,因此现在有许多产品会开始挑选替代棕榈油的油脂,制作出更无负担的产品,像是使用椰子油、沙拉油、葵花油等替代含量较高的棕榈油。
所以心中还是有顾忌的人,就能像挑选猪肉一样,选用台湾猪,零食上则是翻看产品背面看原料标示,挑选非棕榈油的产品。
相较于其他油脂 椰子油较适合替代棕榈油作为加工食品用油
油脂发烟点影响食物品质 椰子油发烟点最接近棕榈油
植物油有许多种,哪一种适合用来作为加工食品用油,除了考量味道之外,也需要考量“发烟点”,发烟点指的是油脂开始冒烟、变质的温度,葵花油的发烟点大约是107℃、大豆油160℃、椰子油232℃,而最常用的棕榈油则是230℃。
所以如果使用葵花油、大豆油制作会经过高温的零食,可能也要考量到油脂变质的问题,而椰子油发烟点与棕榈油相近,就不需担心替换时影响油脂品质。
椰子油饱和脂肪酸多 真的好吗?
椰子油脂所以发烟点高,主要原因是饱和脂肪酸含量较多,一般我们会觉得饱和脂肪酸是不好的油脂,但椰子油的饱和脂肪酸链长较短,接近中链脂肪酸,所以相较于长链饱和脂肪来说,较不需要担心。
吃零食除了注意成分外 也别忘了适时适量
拿取适当量 减少负担
吃零食最怕的不是成分问题,而是许多人一吃就无法克制,所以营养师建议,吃零食时千万不要拿着一整包拚命吃,不然看完影集,低下头就发现少去了大半包,不仅热量爆表,也更易有健康负担。
我们可以打开零食抓取适当量放入碗中或盘中,每次控制好份量,吃完都能有个提醒,让我们吃得更安心
搭配饮品 增加饱足感
另外在吃零食时,也可以搭配无糖茶或者无糖豆浆、鲜奶,不仅可以解决口渴,也会让我们更快有饱足感,不会因为肚子无感而一直吃下去。除此之外,如果选择豆浆或鲜奶,还能补充到蛋白质,让这一餐的营养更均衡一点!
零食是许多人疗愈心灵的小工具,也是生活中的小确幸,只要控制好分量、找到相对健康的零食,适度吃是不会有太大负担的!
来源:好食课
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