夏日开胃新选择，来自夏威夷的清爽盖饭。（图片来源：Adobe Stock）
炎炎的夏日，会让人在户外寸步难行，想要往清爽的高山或海边避暑，或是躲在冷气房中足不出户。如此难受的天气，难免会使人的食欲受到影响，日常生活中常见的炒饭、烩饭、汤面、水饺等，可能在此时令人提不起胃口，也许添加一些酸甜的提味，能使够有些开胃，但也不是对人人都有效。过往面对这样的问题，凉面、凉菜、冰品可能成为人们的食物选择，在最近出现另一种新颖的选项，那便是来自夏威夷的“夏威夷盖饭”！
夏威夷盖饭的起源与发展
夏威夷盖饭是在夏威夷的一种当地料理，夏威夷人会将处理过的生鱼切成块状，经过酱汁腌渍提味，接着铺盖在饭食上品尝。夏威夷盖饭在发源地是作为凉菜的定位，他们会将章鱼、小珊瑚鱼等鱼类作为主食，将手边能用的调味料进行调味，接着以各种能够食用的水下植物最为陪衬的食材铺盖，是一种生食料理。
随着时代的演变，当与日本的文化融合以外，主食的鱼类换成鲔鱼，搭配的菜色出现了日式海藻与毛豆等新选择，还有添加酱油、香油与柚子醋等酱料调味。若是在美国地区，则是变成鲑鱼为主食，加上酪梨、玉米与墨西哥辣椒等点缀，调味则改由是拉差辣椒酱、芥末蛋黄酱等选择，显示出夏威夷盖饭容易结合当地饮食文化的变化性。
随着健身兴起的变化
近期，这种饮食选择也随着健身观念的兴起变得兴盛，也增加了一些不吃生食的主食选择，能吃得健康，又满足只吃熟食的客群需求。在原文中，夏威夷盖饭名为“Poke”，具有“切块”这层含意，许多店家会以接近音译的波可、波奇、波吉等来命名，提供各种结合华人饮食习惯的配餐选择。
在地化后的夏威夷盖饭，光是在原本的饭食位置就多了紫米、糙米、藜麦等选择，也能够以较为健康的面类或生菜代替，主食会挑起蛋白质供给的重责大任，保留了鲑鱼、鲔鱼、小章鱼等选择，诸如虾子、干贝也会出现，有时会出现如寿司店的炙烧服务能够选择，如果是想吃熟食，还有现在健身热门的鸡胸肉、水煮蛋、豆腐与鸡腿肉，它们都能作为夏威夷盖饭的主角。配菜方面更是多元，比如花椰菜、豆芽菜、玉米、毛豆、鹰嘴豆、小黄瓜、海藻丝、凤梨等，各式各样的清爽蔬食，能使看似精巧的夏威夷盖饭蕴含更加丰富的营养。调味方面还会用上白芝麻、海苔丝、坚果等小物提味，而酱汁更是它的灵魂所在，从日式、美式；从酸甜到香辣，能让本就清爽的盖饭变得更加爽口。
这些材料只要确保食材的来源与保存新鲜，经过适当的备料与轻度的料理，在家也能够轻松制作，在现在逐渐炎热的夏日，不妨来一份夏威夷盖饭，或许会为炙热的酷暑增添冰凉的全新感受。
