餐厅（图片来源：Adobe stock）
【看中国2025年9月16日讯】2025年9月10日，罗永浩在微博上公开吐槽：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”他同时呼吁国家立法，强制餐厅标注菜品是否为预制菜。随后，他在直播中进一步强调，自己并不是单纯反对预制菜的工艺，而是反对餐厅在不告知消费者的情况下使用预制菜。他提出了两个核心诉求：一是消费者的知情权必须得到保障；二是国家应尽快出台预制菜的明确定义和标准。
为了证明说法，他还在社交媒体中展示了部分媒体探访西贝门店的影像，指出冷冻鱼、袋装汤料等现象，并公开悬赏10万元征集“西贝使用预制菜的真凭实据”。在9月12日的直播中，他明确表示自己并无“针对西贝”或“针对贾国龙”的个人敌意，而是希望通过这次事件推动行业透明化与制度完善。罗永浩的直言很快引爆了舆论，网络上数以百万计的消费者留言支持，表达了自己对“预制菜进餐馆却不标识”的愤怒。显然，这不是一次个人的口水战，而是公众对食品安全长期焦虑的集中爆发。
面对汹涌的舆论，西贝创始人贾国龙和企业方面迅速作出回应。首先，贾国龙在公开采访中坚决否认“西贝菜品属于预制菜”。他解释称，西贝部分食材确实经过中央厨房的统一加工处理，但这与“预制菜”不同。按照他理解的定义，预制菜是“工厂生产、冷冻包装、加热即食”的模式，而西贝依然保持现场烹饪、调味，只是通过中央厨房切配、分份以保持标准化。为了挽回声誉，西贝采取了一系列措施：发布《致顾客的一封信》，并公开罗永浩所点13道菜的完整制作指导书，试图证明“非预制菜”；宣布全国门店后厨对顾客开放，只要符合防护规范，就可随时参观。推出所谓“罗永浩菜单”，即把争议菜品单独列出，并打出口号：“不好吃，不要钱”。计划开放原产地、中央厨房、工厂等参观路线，增加透明度。
与此同时，贾国龙宣布将起诉罗永浩，称对方的不实言论已给西贝带来巨大损失。他透露，9月10日至12日短短三天，西贝日均营业额下滑100至300万元，这已是公司成立以来遭遇的最大外部危机。可以说，西贝在这场舆论风暴中被迫从强硬反驳转向“自证清白”，而危机背后的核心，依旧是社会信任的严重缺失。
然而，公众并不买账。因为在消费者眼里，“中央厨房加工”与“预制菜”之间的界限模糊不清，而关键就在于企业是否主动告知。
中国餐饮行业规模庞大，市场竞争激烈。预制菜之所以在近年迅速崛起，有三个关键驱动因素。成本压力：原材料涨价、房租攀升、人工紧缺，使得餐饮企业不得不寻找低成本的运营模式。规模复制：连锁餐饮若想快速扩张，必须保证口味稳定、流程可控，预制菜成为“标准化”的最佳工具。资本推动：预制菜被包装成“千亿级赛道”，资本蜂拥而入，从生产加工到冷链配送，形成完整产业链。然而，效率和利润的逻辑，并不能保证食品的健康与安全。
为什么公众对预制菜如此敏感？背后有几个深层原因：餐厅未告知消费者“现做”与“预制”的区别，侵犯了知情权；食品安全的历史阴影，从“三聚氰胺奶粉”到“地沟油”，中国人早已被反复背叛，信任脆弱；中餐讲究“现炒”“锅气”，预制菜天然带有“偷工减料”“降低品质”的负面印象；弱势消费者的处境艰难，中小学食堂、工地食堂、医院等群体用餐地，预制菜可能成为“降低成本”的借口，儿童、病患等人群被迫承担风险。因此，预制菜不仅是食品产业问题，更触及社会心理与公共信任。
中国食品安全的争议，并非从预制菜开始。历史上，我们已经见证了无数次“舌尖上的灾难”：2008年的三聚氰胺奶粉、“地沟油”、“苏丹红鸭蛋”、“毒生姜”等频频曝光……这些丑闻背后，有着相同的制度性问题：1监管缺位，地方政府往往依赖税收和就业，不愿严格执法。2官商勾结，企业违规往往能通过关系化解，处罚流于形式。3信息不对称，消费者无从得知产品来源，缺乏监督渠道。4逐利至上，资本逐利逻辑压倒公共健康，食品变成赚钱工具。在这样的背景下，预制菜自然被视为新的隐患。
预制菜的危害有很多，首先是添加剂的依赖，为了保质和口感，预制菜往往需要使用大量防腐剂、增味剂；其次冷链运输稍有不当，就可能导致细菌滋生；再有规模化污染的可能性，一旦出现问题，波及范围远超传统小作坊；最后过度加工导致食物营养价值下降，长期依赖对健康不利。更严重的是，预制菜一旦进入校园、养老院、医院等领域，其后果将难以估量。
要走出困境，至少需要以下几方面的改革：（一）立法规范：明确预制菜的定义、标识与适用范围，保障消费者知情权和选择权。（二）校园与医院禁入：在儿童、病患等弱势群体食堂中，禁止使用预制菜。（三）食品追溯体系：建立透明的原料追踪机制，消费者扫码即可查询产地和加工过程。（四）媒体监督与公众参与：鼓励调查报道和社会监督，而不是封口。（五）企业责任：建立行业自律标准，违规者必须承担严厉的法律与经济后果。这些措施能否落地，取决于社会是否敢于挑战既得利益集团。
预制菜不仅是餐桌上的问题，更是一个社会隐喻：它像极了中国社会的“快速复制”模式——追求规模与效率，却牺牲了品质与安全。它揭示了公共治理的软肋——信息不透明，监管缺位，资本绑架政策。它让人们直面一个现实——普通人对制度的依赖比想象中更深，而制度却往往让人失望。
中国人常说：“民以食为天。”一顿饭看似琐碎，却连着生命健康、社会信任与制度公正。罗永浩和西贝，只是一次舆论的契机。更深层的问题是：我们是否能够建立起真正保障食品安全的制度，是否能让孩子们在学校里吃到安心的饭，是否能让普通人在餐桌前不必怀疑自己是不是“实验品”。预制菜不是洪水猛兽，但若任由资本裹挟、监管缺位，它就可能成为新的“毒药”。守护餐桌，其实就是守护未来。
(文章仅代表作者个人立场和观点)
来源:北京之春
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