香菜示意图（图片来源：bartjan/stock.adobe.com）
香菜控看过来！清洗、沥干与保存使用重点一次看
香菜属于叶菜类的一种。（图片来源：药物食品安全周报）
近期香菜创意料理与零食掀起话题，从披萨、蛋塔到拌面、火锅等，都让它从原本的配料成为餐桌焦点。由于香菜常直接作为配料食用，加上生长贴近土壤、叶片细密，若清洗与处理方式不当，可能会让美味额外增添了风险。为协助民众建立正确处理观念，食品药物管理署（下称食药署）邀请台湾大学医学院毒理学研究所刘兴华教授，分享香菜于料理前的清洗、保存与备料原则。
香菜属于叶菜类的一种，因叶面凹凸较多、枝叶细碎，加上多半贴近地面栽种，相较一般蔬菜，更容易夹带泥土、细菌与虫卵。不少民众会将香菜直接加入凉拌、汤品等多种料理中，因此前处理与卫生习惯更显重要。
专家建议，将香菜分束摊开清洗。（图片来源：药物食品安全周报）
香菜叶片细密，清洗别只冲几秒
不少人清洗香菜时，只以清简单冲洗几秒便直接切碎使用，其实并不足够。刘兴华教授建议：
1.先去除根部与老叶
2.再将香菜分束摊开，并以流动清水仔细冲洗叶面与茎部。若担心泥沙残留，可在清水中轻轻晃动几次，帮助杂质沉降；不建议长时间浸泡，以免影响风味与增加微生物孳生风险。
3.香菜洗净后应充分沥干，可利用厨房纸巾轻压吸水，减少多余水分残留。
4.切工建议于实际料理前再进行，因香菜切开后，叶片与茎部会加速氧化，不仅香气较易流失，也可能增加细菌附着机会。
冷藏保存避免潮湿，也别忽略
除了清洗，保存方式同样重要。刘兴华教授指出，香菜属高含水蔬菜，若整把放入冰箱，容易因湿气累积而腐烂。建议可先以纸巾包覆吸收水气，再放入保鲜袋或保鲜盒冷藏，保存温度以摄氏4度左右较佳。一般而言，香菜最好于购买后三到五天内食用完毕，若出现叶片发黑、黏滑、异味或腐烂情形，则不建议再食用。
交叉污染爱注意
香菜常作为料理最后点缀食材，民众在备料过程中，也容易忽略交叉污染风险。处理香菜时，应与生肉、生海鲜使用不同砧板与刀具；若空间有限，至少应在切换食材前，以清洁剂与热水澈底清洗器具及清洁双手，降低病菌污染机会。
随着香菜料理持续流行，刘兴华教授提醒，无论是香菜控，或偶尔尝鲜的民众，只要在料理前多花几分钟做好清洗与保存，便能更安心享受香菜独特的香气与风味。
