去骨青柠鱼及其他Chada特色美食（图片由Chada提供）
【看中国2026年9月16日讯】（看中国记者Nadia Ghattas采访报导）在Chada，泰国的纯粹精髓透过美食、艺术、传统与故乡的记忆，缓缓绽放。Praonnut“Pim”Udompanit认为纽约缺少了些什么：一家能透过美食与文化展现泰国纯粹精髓的餐厅。
怀揣着这一心愿，她在2025年4月创立了Chada，以精致的现代视角展现了泰国美食的博大精深。“美食是一种深邃的精神与情感体验，”她说道。她希望客人们能借此发现一个优雅、热情、多彩且深深扎根于传统的泰国。
这家餐厅的名字“Chada”源自泰国皇室与古典舞蹈中佩戴的镶钻纯金冠冕。这份优雅弥漫在整个用餐空间——金色的点缀以及手绘的泰国国家史诗《拉玛坚》（Ramakien）场景，让人回想起曼谷大皇宫的辉煌。餐厅内的大部分装饰品均在泰国手工制作，甚至还有一位艺术家专程从泰国飞来，为Chada的墙面绘制壁画。
在这里，Udompanit的愿景融入了每一个细节——从餐桌上的美食到其背后的故事。
丝滑细腻、层次丰富的折叠水饺（图片由Chada提供）
菜单穿梭于泰国的两面之间：一面是皇家御膳的精致，另一面是曼谷街头的欢快活力。传统上，宫廷菜肴在烹调时会去除骨刺和籽，以便人们轻松享用每一口。在Chada，这份用心体现在青柠汁提味的去骨清蒸海鲈鱼，以及搭配椰奶和烤抱子甘蓝的慢炖帕南咖喱牛小排中。精致的折叠水饺和罗望子酱炸鱿鱼，则让人联想到节日的聚会与餐桌上热情分享的美食。考虑到顾客的过敏史，厨房在备菜时全程无坚果。
屡获殊荣的主厨Sira“Don”Dechasawas在烹饪时充满创意，但“记忆”始终是他航行的指南针。旅途中的见闻为他带来了全新的技巧与摆盘方式，而他在泰国南部的童年经历则保留了他烹饪中的灵魂。
“泰式香辣蟹肉沙拉”这道菜最能带给他归乡之感。在海边长大的他，还记得家庭餐桌上的新鲜螃蟹，以及祖母在做饭前从花园里采摘香草、水果和蔬菜的场景。
“这道菜不仅仅是一个食谱，”他说道，“它代表着海洋、陆地与家庭餐桌之间的连结。”
无论这道菜如何演变，其天然的甘甜、新鲜的香草以及泰国南部明快的辣味都始终如一。他说道：“我一直希望它能保持那种家的感觉”。
故事在吧台处得以延续。调酒师Teddy Chantarasombat和酒吧经理Pattakan“Limon”Rumsanthia从《拉玛坚》中汲取灵感，创作了一系列鸡尾酒，例如以朗姆酒为基酒的“Golden Rama”（金色拉玛），以及以史诗中的天神舞者命名、带着温和辛辣感的“Apsara Epic”（阿卜娑罗史诗）。
Udompanit和Dechasawas联手打造的，远不止是一家现代泰式餐厅。Chada汇聚了曼谷繁华街头的记忆、泰国南部的水乡风情，以及祖母花园里的宁静丰饶。在这顶金色的冠冕之下，每一条路都指向故乡。
探访纽约Chada餐厅
地址：
260 6th Ave,New York,NY 10014
联系方式：
+1(646)370-6366,
IG@chadanyc
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泰式辣蟹沙拉（图片由Chada提供）
菜谱：
主厨Don的泰式辣蟹沙拉：
对于主厨Sira“Don”Dechasawas来说，这道沙拉承载着他童年时期在泰国南部品尝到的美味：来自附近海域的螃蟹、祖母花园里新鲜的香草，以及青柠、甜味、咸味和辣椒的完美平衡。
“这道菜不仅仅是一道菜谱，”他说，“它象征着海洋、陆地和家庭餐桌之间的联系。”
食材：
1磅大块蟹肉，仔细剔除蟹壳。
1根香茅，仅取嫩叶部分，切成细丝。
2片青柠叶，切成细丝。
1-2个小米椒，切成薄片。
2汤匙切碎的香菜。
1个小红葱头，切成薄片
黄瓜片或生菜叶，用于搭配食用
新鲜香草和辣椒片，用于装饰。
青柠辣椒酱
3大匙新鲜青柠汁
1.5汤匙鱼露
1-2大匙糖
制作酱汁
将青柠汁、鱼露和糖混合，搅拌至糖完全溶解。尝一下味道，根据需要调整。酱汁的口感应该是先酸后咸，最后是明显的甜味和清爽的辣椒辣味。如果青柠汁味道太浓，可以加些青柠汁提亮；如果青柠汁太酸，可以加些鱼露增加咸味；如果青柠汁味道太酸，可以加些糖。
准备香料
在一个碗中，混合红葱头、香茅、青柠叶、辣椒和香菜。加入调味汁，轻轻拌匀。
加入蟹肉
将香料和调味酱轻轻拌入大块蟹肉中，注意不要弄碎蟹肉块。
食用方法：
冷藏或凉拌后，盛装在黄瓜片或清爽的生菜叶上。最后撒上新鲜香草和几片薄薄的小米椒片。
主厨笔记：
这道沙拉的精髓在于它的平衡。蟹肉的天然鲜甜应该保持其核心风味，并由芬芳的香草、清爽的青柠汁和泰国南部特有的辛辣味加以衬托。正如主厨Don所说：“我始终希望它能给人带来家的感觉。”
餐厅内景。（图片由 Chada 提供）
