麻糬（图片来源：药物食品安全周报）
麻糬是许多人拜拜时常见的供品，Q弹柔软、口味多样，从花生、红豆到芝麻，各有不同风味。拜拜过后，这些麻糬往往成为一家人共享的点心，但也常让人疑问：麻糬需要冷藏保存吗?在室温下放了一段时间的麻糬，还能食用吗?会不会已经败坏了呢?
其实，麻糬外皮以糯米制成，水分含量较高，不同内馅的原料特性也各有差异，从保存方式到食用时机，都有一些细节值得留意。只要掌握几个简单原则，不论是刚买回来，或是拜拜后的供品，都能兼顾口感与品质。食品药物管理署（下称食药署）邀请国立宜兰大学食品科学系陈辉煌终身特聘教授，分享麻糬的保存与食用重点。
麻糬水分高，室温久放恐增加败坏风险
陈辉煌教授表示，麻糬主要由糯米制成，具有高黏性与高水分特性，因此容易受到温度与湿度影响。若长时间放在室温环境，尤其台湾夏季高温潮湿时，容易孳生微生物，增加腐败与发霉的机会；但若直接冷藏，又可能因淀粉老化而变硬，失去原本Q弹口感。
内馅也会影响麻糬的存放
•花生、芝麻内馅油脂含量较高，放置过久可能出现油耗味。
•红豆馅含糖且水分较多，较容易因微生物繁殖而变质。
因此，购买后若短时间内可食用完毕，可置于阴凉处保存：若需存放超过一天以上，则建议依产品特性冷藏或冷冻保存。
挑选麻糬时，留意外观与保存资讯
在挑选麻糬时，陈辉煌教授建议，应注意外观是否完整以及表面是否过度出水或黏腻。新鲜麻糬通常外皮柔软、有弹性，不会有明显裂痕或异味。若是包装产品，也应留意保存期限与保存条件，避免购买长时间暴露在高温环境中的商品。
依照食用时间，选择适合的保存方式
至于保存方式，陈辉煌教授表示，许多人习惯将麻糬直接放入冰箱冷藏，结果隔天变得又硬又干，主要是因为低温会加速糯米淀粉老化。
若预计当天或隔天食用完毕，可密封后放置于干净阴凉处，并避免阳光直射及潮湿环境。
若需保存两至三天以上，则建议直接冷冻，食用前再于室温退冰，或稍微加热回温，较能恢复柔软口感。
陈辉煌教授小提醒
•虽然冷藏可延缓微生物生长，但容易影响口感，因此并非较理想的长期保存方式。
•食用前也应先观察麻糬状态，若出现发酸、异味、表面出水严重、发黏，甚至有霉点情形，就不建议再食用。
•部分民众认为只要把发霉部分去除即可继续吃，但其实霉菌可能早已扩散至内部，因此发现发霉时，仍应整份丢弃，以确保食用安全。
（文字撰写｜远见50+编辑群）
(本文取自：卫生福利部食品药物管理署《药物食品安全周报》第1097期2026/09/25)
