燥热体质等则不宜吃温补料理。（图片来源：dhani_kwok/stock.adobe.com）
【看中国2026年11月7日讯】（看中国记者卢乙欣综合报导）进入秋冬，天气渐凉，又到了民众享用麻油鸡等温补美食的季节。不过，要想吃得暖胃又健康，麻油鸡的烹调方式也有一番学问。“无毒教母”谭敦慈提醒，麻油并不适合长时间高温加热，特别要避免使用麻油爆香姜片，否则恐生致癌物。
谈及广受民众喜爱的麻油鸡，知名的食安专家谭敦慈日前在《医师好辣》节目上表示，麻油不耐高温，一旦加热到冒烟，可能会产生致癌物，不建议直接使用麻油大火爆炒姜片；建议先使用苦茶油煸香姜片，等到料理快完成时，再添加麻油，避免加热时间太久。
10月29日，营养师夏子雯透过脸书粉专发文谈及如何健康享用麻油鸡。她表示，关键在于冷锅下油和姜片，使用小火慢煸到姜片的香气释放，等到姜片边缘微微卷曲，再放入鸡肉拌炒。
夏子雯表示，虽然黑麻油营养，但其发烟点只有约177°C，若直接开大火高温煸姜，容易让油中的芝麻残渣及成分发生过度氧化，甚至碳化，进一步释放出焦苦味与自由基，容易出现上火状况，造成身体负担。
她表示，用油可改为发烟点高的苦茶油，只需要先将老姜煸香，再加入鸡肉与汤水炖煮，并在起锅前淋上黑麻油，即可享用完整保留的营养素与迷人香气。要想降低更多热量，可先去除鸡皮，再享用鸡肉，以及稍微捞去汤汁上层的浮油。
另外，除了麻油鸡，姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉等，也是民众心目中的天冷温补料理。不过，中医师提醒，虽然适量进补对有益身体健康，但并非人人都适合享用滋补料理。
由于现代人习惯久坐、缺乏运动，长期下来，虽然营养充足，但体质大多偏燥热。若遇上天气转寒凉，就想要大啖姜母鸭、羊肉炉等滋补药膳，届时恐进补过头，导致身体失去平衡，引发上火症状，包括：口干舌燥、喉咙痛、便秘尿黄或痔疮发作、失眠多梦、心烦气躁、长痘、发胖等等。
中医师表示，高血压、高血脂、糖尿病、肠胃虚弱（例如：容易腹泻、腹胀、便秘等）、痛风、燥热体质等，均不适合进补；若身体处在发炎或感染状况下，例如：感冒、发烧，罹患皮肤炎、类风湿关节炎或红斑性狼疮等，也不适合，以免加重发炎症状。
到底哪一些人适合温补呢？中医师说明，进补食物适合容易手脚冰冷、脸色苍白、手指缺少血色、时常感觉冷、容易受风寒、经常感到疲倦、经常腹泻、年长虚弱及久病初愈等类型的人。
至于孕妇、小孩子等族群，比较建议采用不寒不燥的“平补”或“凉补”的食材，例如：四物、四神等。
