春天吃春
作者:瑞田
發表:2003-02-06 17:40
當春回大地的時候,我國民間有著與春天相關的食俗,以迎接春天的到來。春天吃春,吃出滿嘴的春香,滿心的春綠。
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春餅:春日食「春餅」是我國的一種古老習俗。據《中國年節食俗》記載,春餅最早與合菜同放在一個盤子裡,謂之「春盤」。春餅發展到今天,不僅形制隨地區而異,食用時間亦因地而別。在製作上,春餅有烙制的,也有蒸製的。在外形上,有大如團扇的,也有小如萍葉的。在食用時間上,除不少地區仍保持食春餅的古俗外,在閩粵的一些地區,則有清明後食春餅的習俗。
春韭:春韭為韭菜中佼佼者,它根白如玉,葉似翡翠,清香馥郁,嬌嫩欲滴,自古以來就是人們喜愛的食療佳蔬。春韭的吃法多種多樣,既可佐助肉、蛋、蝦、墨魚等,炒製成各種色、香、味俱佳的菜餚,又可作為餃子、包子的餡,或在炒豆芽菜、豆腐乾或泡包菜時,加些春韭,風格便格外芳香可口。
春筍:立春之後,氣候漸暖,被譽為「素食第一品」的春筍紛紛萌出,「好竹連山覺筍香」,正是春筍嘗鮮的好時節。春筍是一種美味佳餚,歷代文人墨客和美食家們對它讚嘆不已,曾有「嘗鮮無不道春筍」之說。春筍,筍體肥大,美味爽口,營養豐富,有春天的「菜王」之譽。可葷可素,做法不同,風味各異,炒、燉、煮、煨等皆成佳餚。春筍,真不愧是大自然贈送給人們的美食,何不適時啖之。
春芽:在沐浴和煦春風的時候,你是否留意樹頭枝梢新綻的嫩芽?這其中如香椿芽、柳樹芽、枸杞芽、桑葉芽、槐樹芽、榆葉芽等一些樹芽嫩頭,有的以樹的嫩芽為主,也有的連帶了嫩芽的短枝都可被人們採摘入菜,統稱樹芽菜。吃起來不僅味道鮮美,而且對人們健康有特殊的補益,被稱為「健康新時蔬」。
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