清蒸石斑魚


【特點】此品骨肉易離,皮爽肉滑,不肥不膩,酸甜可口。
【原料】主料:鮮活石斑魚1條(約重700克)。
調料:蔥絲20克,薑絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
【製作過程】(1)將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷後,打清魚鱗;於肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗淨,用鹽將魚身抹勻。
(2)用長盤1個,橫架上筷兩根,將魚放上,撒上薑絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

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