垂涎欲滴 那一碗蘇式湯麵
我去過的蘇城著名麵館有朱弘興,陸長興,同德興,五芳齋,觀振興,當然還有更擅長糕點的黃天源。這些麵館,大多歷史悠久,有些更可以說的上是中外馳名,他們大多有自己的招牌湯麵,就如同飯店裡的招牌菜一樣。
出於自身的口味,我最喜歡去的是陸長興和五芳齋,這兩家店的生意也是十分興隆的,以至於每次去,都會遇著一些其它江浙地區的遊客,當然其中大部分是清明時來掃墓的上海「阿拉」。去得最多的,也是本人對其的名頭大感疑惑的是朱弘興,記得小時候有一次去人民路上的一家吃蝦仁面,感覺真的是很好,但後來,不知道是因為改制,還是其他什麼原因,去一次就感覺口味被破壞了一次,雖然朱弘興的店是越來越多了。同德興和觀振興是去得最少的,同德興的店很少見,在五卅路體育館周圍有一家,而且市口不是很好,雖然它的招牌面很有名,觀振興自從消失在觀前以後,似乎銷聲匿跡,但那天冷不丁在彩鄉一村的偏僻角落發現了它的身影,直讓人感嘆物是人非!黃天源嘛,覺得面一般,青糰子還是不錯的,呵呵。
陸長興的面大都是寬面,吃上去有嚼頭,用句蘇州話叫 angzang。其中最好吃的是它的爆魚面和扁簡肉絲面,爆魚聞上去毫無腥味,吃在嘴裡清甜中散髮絲絲鮮味,不由讓人口舌生津,以至於吃完後還一猶未盡,舌頭上留著陣陣魚香。扁簡肉絲面相對比較清淡,大多女士小姐是十分喜歡吃的,湯也很鮮,可能是因為有了扁簡的緣故,當然肉絲和扁簡的絕配正是這碗麵的出彩之處,很自然讓人想起江南人家都愛吃的「醃哆鮮」。而且,陸長興夏季的涼麵也是不錯的,大家不妨一試!
五芳齋的得名不知道和它的五香排骨面有沒有關係,反正當你吃過這碗麵後會有一種「唇齒流香,三日不絕,醍醐灌頂,恍若來生」的感覺,呵呵,或許有點誇張,不過五芳齋的五香排骨面是所有面中我最推崇的,可能與我天生食肉有關,但看見那塊散發著陣陣香氣的大排上還點綴了生青碧綠的雞毛菜,即使是大家小姐也會狼吞虎嚥的吧??當然不能忘記的還有那裡的炒肉面,其實炒肉面只是扁簡肉絲面的另一種做法,肉被磨成了醬,扁簡則是切為小段而不是細絲,有時還會配上一些黑木耳,吃上去當然口味大變,可能是更入味了,湯一定不能浪費,這碗麵的好東西都在裡面呢!
為什麼說朱弘興去得最多呢???因為到處都是!!!我家周圍有一家,高中附近也有一家,當然其他地方也很多。可能是物以稀為貴的原因,現在朱弘興麵館的面質量普遍不高,而且各分店的味道也截然不同,沒有統一的風格,讓人疑惑這些店怎麼會用同一塊招牌的!!!當然,畢竟是百年老店,總有讓人記憶猶新之處。比如說鳳凰街上的那家,覺得做的最完美的是辣醬面,能把辣味的面弄成這樣,我覺得以是爐火純青了,因為不僅僅是辣,更重要的是鮮,似乎鮮味蓋住了辣味,雖然吃過後會有大汗淋漓的感受。吃這碗麵,相當於做了一次體育運動,但妙處在於神清氣爽的同時你一點不會感到疲憊!還有就是烽火路上的一家,那裡最好吃的是夏季的涼拌青肉絲面,不知道為什麼要叫青肉絲,但是一聽名字就銷了一半暑氣,當然,當飄著淡淡糟油味的美味涼麵條入口時,你會完全忘記周遭的酷熱!值得提一下的還有這家分店的大排面,面托的排骨,放在密制的滷汁中浸泡到酥軟,入口時麵粉與肉質若即若離產生的感覺是獨特的。這種做法和以前在人民路上的那家老店是一致的,可見有些傳統還是不要改變為好!
同德興的鴨頭面是有名的,但敝人自小不吃鴨肉,更別提相貌醜陋的鴨頭,不過據說是有獨特的風味,有愛好者不妨一試。當然,這裡的白湯燜肉面是賣得最好的,畢竟是參賽獲獎的面式,況且,燜肉面被所有麵館看成是基本功的湯麵,大家都做得不錯,能在基本功上獨佔鰲頭,可見同德興的功力!
觀振興似乎是一蹶不振了,除了偶爾發現的那家,我在其它地方沒有發現它的蹤跡,偶爾光顧一次,也沒有給我留下很深映像,呵呵,我不是那裡的老主顧,希望熟悉的人能夠提供一些記憶!
黃天源嘛,對那裡的面實在不敢苟同,還是好好做主業吧。
當然,在蘇州的大街小巷上你還會發現許多麵館,比如說近水臺,不僅面好吃,據說肉饅頭也一流,只是沒有親身體驗,不敢妄加評論。
蘇州人吃麵是有傳統的,老蘇州們把喝茶,吃麵,聽評彈當成了每日的必修課。而隨著時間的推移,麵館看上去不似以前那般火爆了,而喜歡西式快餐的年輕人也越來越多。然而,歷史是需要傳承的,每當看見有些老字號竟然賣起了盒飯,心裏不禁酸楚。而我覺得像朱弘興這樣既有招牌又有規模的老店更是要起帶頭作用,在保持傳統的同時求新求變,畢竟你是唯一的能在中國北方也能看見的蘇式湯麵品牌。
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