主料: 對蝦6個(0.5市斤)
調料: 精製油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜
廚具: 平底不沾鍋
做法:
1.洗淨對蝦,翦去須、腳,瀝水;
2.蒜、姜、蔥切成末待用;
3.上鍋,雙排小火,油少許,至5成熱,放入對蝦,翻煎兩面,5分鐘後放入蒜末、薑末(注意不要炒焦了),繼續煎至9成熟;
4.(此時雙排小火)倒入
葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽,翻煎兩面,5分鐘後即可起鍋裝盤,撒上蔥末。
絲瓜炒毛豆
主料: 絲瓜、毛豆
調料: 精製油、鹽、糖
廚具: 平底不沾鍋
做法:
1.絲瓜去皮,洗淨切滾刀塊,用鹽醃製10分鐘,放鹽量為一菜的量。
2.鍋燒熱放油,同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調羹水,蓋蓋,大火, 3分鐘即可起鍋裝盤。
油浸豆豉小魚(又稱海燕)
主料:永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精製油(200g);
調料:香油、大蒜、乾紅椒、糖;
做法:
1.將大蒜切成末、乾紅椒切成段、豆豉切成細粒;
2.將海燕去頭,放有蓋容器裡,放料酒,隔水蒸10分鐘;
3.將200g精製油、200g細粒豆豉、蒜末、乾紅椒、糖少許放入炒鍋,小火翻抄,待油滾再翻抄5分鐘,關火,待冷卻;
4.待豆豉油冷卻至5成時,將蒸好的海燕倒入,澆上50g香油,拌韻,冷卻後裝入密封容器,放
冰箱冷藏室儲存。吃飯時,裝出一小疊,保你這頓飯吃的香甜。
韭黃牛肉片
主料:牛肉(菲利150g)、韭黃(50g);
調料:精製油、小蘇打粉、生粉、胡椒粉、老抽醬油、鹽;
廚具:平底不沾鍋;
做法:
1. 洗淨韭黃,切成4公分長段,待用;
2. 洗淨牛肉,切成薄片,加精製油一條羹,加小蘇打粉少許(約兩粒黃豆大),拌韻,放冷藏室1-2小時;
3. 開炒前,從冷藏室取出已醒好的牛肉,加入0.5ml老抽醬油、鹽、生分拌韻;
4. 熱鍋下油,(雙排小火)二成熱放入牛肉翻炒,至牛肉變色(約3-4分鐘),放入韭黃,改大火,翻炒1分鐘起鍋,裝盤。
註:小蘇打粉在西藥房有賣的
田園小炒
主料:西芹、鮮蘑菇、鮮草菇、櫻桃番茄、胡蘿蔔,價格在2.70元;
調料:精製油、鹽;
做法:
1.西芹切成4公分段,其他切成片;
2.熱鍋下油,即倒入所有主料,加鹽,一調羹水,加蓋,大火二分鐘,起鍋裝盤。
特點: 菜色清爽,上口,一改蔬菜的單調。
蘿蔔泡菜(開胃菜)
主料:長白蘿蔔、胡蘿蔔;價格2.00元;
調料:醋精、糖、鹽、乾紅辣椒;
做法:
1.將蘿蔔刮去外皮,洗淨後用開水燙一下,瀝乾水分,切成園薄片;
2.將350ml涼開水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現成的米醋相彷),加入鹽、糖,調製成適口即可,放入有蓋的容器中;
3.將切好的蘿蔔、辣椒干倒入浸泡液中,蓋上蓋放冷藏室,二天後即可食用,這樣可以存放一個星期。
特點: 爽口開胃,是很好的開胃菜。
蝦仁炒飯
主料: 雞蛋(一個)、蝦仁(100g)、米飯(150g) 成本:4.00元
調料: 精製油、鹽
做法:
1. 將蝦仁上漿(生粉/麵粉=1:1),加鹽少許,
2. 熱鍋下油,(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒,至變色,起鍋待用;
3. 熱鍋熱油,放入雞蛋液邊炒邊劃碎,成型後放入米飯、蝦仁,撒入鹽少許翻炒即可。
海米夜開花
主料: 夜開花(500g)、海米丟稱(開洋、蝦米); 成本:2.00
調料: 精製油、料酒、鹽;
做法:
1. 將夜開花去皮、去囊籽,洗淨,切成4cm長的條;
2. 將海米洗淨用料酒浸泡10分鐘;
3. 熱鍋下油,倒入夜開花、海米,加鹽、適量的水(兩調羹),加蓋,大火2分鐘起鍋裝盤即可。
特點: 爽口
川味豬肝
主料: 新鮮豬肝(200g)、黃洋蔥(50g) 成本2.20元
調料: 蒜、鹽、張氏辣油辣醬、料酒;
做法:
1.洗淨豬肝,切片後再洗一次,瀝水,加鹽、料酒;
2.蒜切成末,洋蔥切成粗絲;
3.熱鍋下油,(中火)5成熱下洋蔥、蒜末,炒出香味,放入豬肝煸炒,至變色,加入張氏辣油辣醬,半分鐘後起鍋裝盤。
炒梭子蟹
主料: 梭子蟹 成本:5.00
調料: 精製油、麵粉、鹽、老抽醬油、蔥薑、料酒
做法:
1. 洗淨梭子蟹,每隻切成兩段;
2. 將切開的梭子蟹刀口用麵粉封一下;
3. 熱鍋下油,油5成熱,將梭子蟹刀口向下接觸油,煎一下 ,加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥薑、水,加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。
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