糖炒栗子內幕:加石蠟增亮 加糖精變甜(組圖)
「師傅」用螺絲刀戳碎石蠟,再加到鍋裡
往鍋里加糖稀
打了蠟的栗子
未打蠟的栗子
「熱騰騰,剛出鍋的糖炒栗子!」金秋時節,新採摘的栗子成了不少市民的美味。但近來,青島市民卻對街頭一些「油亮」得離奇的栗子表示質疑:據說好多都是用工業石蠟和糖精炒的!而一名不堪自責的小老闆所透露的行業內幕正好證實了這一猜測。為探究真相,記者暗訪三天,目擊了糖炒栗子打蠟變甜的全過程。
不堪自責
老闆爆出栗子內幕
「街頭上賣的那些油光發亮的栗子,我曾見過他們用工業石蠟拋光!」近日,市民張先生經過臺東一家炒栗子店時,無意中發現老闆竟往熱栗子鍋里加工業石蠟!「蠟一撒上,栗子很快就變得油光發亮,因為‘好看’,出鍋後很快就能賣光,買栗子的隊伍有時竟能排好幾米長」。
「你炒的栗子是不是也加了石蠟呀!」張先生一位姓鄭的朋友也在街頭賣糖炒栗子,朋友見張先生這麼問,聽後只是搖頭:「我也沒辦法啊,都是讓那些‘打蠟’炒栗子的人逼的!」
朋友告訴他,因為現在很多市民「認」這種油光發亮的打蠟栗子,而誰不打蠟誰的栗子就少人問津,所以,他也是「逼上樑山」。記者聯繫到鄭先生,再三要求見他一面,但鄭先生只願意接受電話採訪。
扮成學徒
記者三天登門「求教」
為了親身揭開這一行業內幕,記者決定打入糖炒栗子商販的內部進行暗訪。
「剛出鍋的炒栗子,8元錢一斤!」10月7日上午
9時許,在臺東一家炒栗子店,老闆不停地向行人吆喝著。從外表上看,這裡的栗子確實很漂亮,紅彤彤油光發亮。「怎麼這麼亮?是不是放了什麼東西進去了?」記者問老闆。
「裡面放了點色拉油,當然油光光的了。」老闆說。記者隨手拿起一顆栗子,手指感覺黏糊糊的。為探個究竟,記者決定扮成學徒工「掌握」工藝。
10月7日下午,記者來到威海路一家炒栗子店,只見這家店的栗子又光又亮,而且生意火爆,記者決定從這家開始。「我想在您這裡當學徒工,學成後到郊區擺個攤賣栗子。」對於記者的這一請求,店主表示為難:「現在炒栗子又不賺錢,幹什麼買賣也比這個好啊。」為打入「內部」,連續三天登門求教,記者的誠心終於打動了這名店主。
目擊打蠟
碎蠟入鍋栗子發光
「炒栗子是很有講究的,不然的話就賣不出去了。」10月9日上午,店主開始向記者具體傳授炒栗子的方法。
記者看到,栗子攤的邊上放著一口大鍋,鍋裡有一堆已經發黑的圓形沙子,旁邊一台電機連接著鍋裡的攪拌裝置。店主將煤氣罐打開,等沙子炒熱了後,又打開電機。這時,店主拿出一個礦泉水瓶子向鍋裡倒糖稀,栗子在鍋內攪拌10多分鐘後,店主從旁邊的桌子底下拿出一塊白色的東西。
「這是石蠟,打上後栗子就開始變得油光發亮。」記者看到,店主十分熟練地用螺絲刀戳開石蠟塊,再用手將蠟塊捻碎加進了鍋裡。「太神奇了!」記者注意到,隨著攪拌,栗子馬上變得油光發亮!
餵飽糖精
栗子增重蜜一樣甜
「炒栗子工藝很簡單,泡栗子才大有學問呢!你到批發市場買栗子時,他們就會告訴你怎麼用糖精泡。」店主告訴記者,每天晚上用糖精兌水,將栗子放在甜水裡泡一夜,甜味就會滲透到栗子肉裡去,而且還能增加栗子的重量。
10月9日下午,記者稱有點事,離開師傅的店來到撫順路批發市場。這裡有幾家炒栗子的商販,一名商販告訴記者,打蠟的栗子賣得快,只有熟悉的客戶,他們才會推薦沒打蠟的栗子。
專家提醒
石蠟糖精極易致病
「新出鍋的栗子,用蜂蜜炒出來的。」在臺東一家正規的糖炒栗子連鎖店,店員向記者透露,要是正規炒栗子,就得用糖或者蜂蜜。
「我們家炒栗子用的是沙石和蜂蜜。用蜂蜜的黏性將栗子殼上的髒東西粘下來,還有一股特殊的香味。」正在炒栗子的師傅說,加工糖炒栗子的這種蜂蜜非常貴,每桶35公斤左右,要花上千元。該店的店員告訴記者,一些小店用糖精代替糖或者蜂蜜。還有很多商販為了自圓其說,竟說打了蠟的栗子味道更好,還能美容!
當天下午,記者諮詢了四○一醫院的瀋學飛博士。瀋博士表示,人們吃過這種被污染的栗子後,會對身體造成傷害,嚴重者會導致腦部神經以及肝臟等器官的病變。「國家早就規定食品中絕對不能添加工業石蠟和糖精」。
如何辨別
看殼聽聲嚐嚐果肉
如何鑒別做了手腳的糖炒栗子?瀋博士說,如果發現炒栗子外表烏黑髮亮,放了一段時間色澤仍不退,這樣的栗子多是加了石蠟。
正宗的糖炒栗子是什麼樣子?瀋博士支了幾招:首先,栗子不大,小而均勻,用指甲一剝就開,還能發出清脆的「扑哧」聲;其次,好栗子的肉色應該呈金黃色,又糯又甜,吃後回味無窮。
來源:半島都市報
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