「師傅」用螺絲刀戳碎石蠟，再加到鍋裡
往鍋里加糖稀
打了蠟的栗子
未打蠟的栗子
「熱騰騰，剛出鍋的糖炒栗子！」金秋時節，新採摘的栗子成了不少市民的美味。但近來，青島市民卻對街頭一些「油亮」得離奇的栗子表示質疑：據說好多都是用工業石蠟和糖精炒的！而一名不堪自責的小老闆所透露的行業內幕正好證實了這一猜測。為探究真相，記者暗訪三天，目擊了糖炒栗子打蠟變甜的全過程。
不堪自責
老闆爆出栗子內幕
「街頭上賣的那些油光發亮的栗子，我曾見過他們用工業石蠟拋光！」近日，市民張先生經過臺東一家炒栗子店時，無意中發現老闆竟往熱栗子鍋里加工業石蠟！「蠟一撒上，栗子很快就變得油光發亮，因為‘好看’，出鍋後很快就能賣光，買栗子的隊伍有時竟能排好幾米長」。
「你炒的栗子是不是也加了石蠟呀！」張先生一位姓鄭的朋友也在街頭賣糖炒栗子，朋友見張先生這麼問，聽後只是搖頭：「我也沒辦法啊，都是讓那些‘打蠟’炒栗子的人逼的！」
朋友告訴他，因為現在很多市民「認」這種油光發亮的打蠟栗子，而誰不打蠟誰的栗子就少人問津，所以，他也是「逼上樑山」。記者聯繫到鄭先生，再三要求見他一面，但鄭先生只願意接受電話採訪。
扮成學徒
記者三天登門「求教」
為了親身揭開這一行業內幕，記者決定打入糖炒栗子商販的內部進行暗訪。
「剛出鍋的炒栗子，8元錢一斤！」10月7日上午
9時許，在臺東一家炒栗子店，老闆不停地向行人吆喝著。從外表上看，這裡的栗子確實很漂亮，紅彤彤油光發亮。「怎麼這麼亮？是不是放了什麼東西進去了？」記者問老闆。
「裡面放了點色拉油，當然油光光的了。」老闆說。記者隨手拿起一顆栗子，手指感覺黏糊糊的。為探個究竟，記者決定扮成學徒工「掌握」工藝。
10月7日下午，記者來到威海路一家炒栗子店，只見這家店的栗子又光又亮，而且生意火爆，記者決定從這家開始。「我想在您這裡當學徒工，學成後到郊區擺個攤賣栗子。」對於記者的這一請求，店主表示為難：「現在炒栗子又不賺錢，幹什麼買賣也比這個好啊。」為打入「內部」，連續三天登門求教，記者的誠心終於打動了這名店主。
目擊打蠟
碎蠟入鍋栗子發光
「炒栗子是很有講究的，不然的話就賣不出去了。」10月9日上午，店主開始向記者具體傳授炒栗子的方法。
記者看到，栗子攤的邊上放著一口大鍋，鍋裡有一堆已經發黑的圓形沙子，旁邊一台電機連接著鍋裡的攪拌裝置。店主將煤氣罐打開，等沙子炒熱了後，又打開電機。這時，店主拿出一個礦泉水瓶子向鍋裡倒糖稀，栗子在鍋內攪拌10多分鐘後，店主從旁邊的桌子底下拿出一塊白色的東西。
「這是石蠟，打上後栗子就開始變得油光發亮。」記者看到，店主十分熟練地用螺絲刀戳開石蠟塊，再用手將蠟塊捻碎加進了鍋裡。「太神奇了！」記者注意到，隨著攪拌，栗子馬上變得油光發亮！
餵飽糖精
栗子增重蜜一樣甜
「炒栗子工藝很簡單，泡栗子才大有學問呢！你到批發市場買栗子時，他們就會告訴你怎麼用糖精泡。」店主告訴記者，每天晚上用糖精兌水，將栗子放在甜水裡泡一夜，甜味就會滲透到栗子肉裡去，而且還能增加栗子的重量。
10月9日下午，記者稱有點事，離開師傅的店來到撫順路批發市場。這裡有幾家炒栗子的商販，一名商販告訴記者，打蠟的栗子賣得快，只有熟悉的客戶，他們才會推薦沒打蠟的栗子。
專家提醒
石蠟糖精極易致病
「新出鍋的栗子，用蜂蜜炒出來的。」在臺東一家正規的糖炒栗子連鎖店，店員向記者透露，要是正規炒栗子，就得用糖或者蜂蜜。
「我們家炒栗子用的是沙石和蜂蜜。用蜂蜜的黏性將栗子殼上的髒東西粘下來，還有一股特殊的香味。」正在炒栗子的師傅說，加工糖炒栗子的這種蜂蜜非常貴，每桶35公斤左右，要花上千元。該店的店員告訴記者，一些小店用糖精代替糖或者蜂蜜。還有很多商販為了自圓其說，竟說打了蠟的栗子味道更好，還能美容！
當天下午，記者諮詢了四○一醫院的瀋學飛博士。瀋博士表示，人們吃過這種被污染的栗子後，會對身體造成傷害，嚴重者會導致腦部神經以及肝臟等器官的病變。「國家早就規定食品中絕對不能添加工業石蠟和糖精」。
如何辨別
看殼聽聲嚐嚐果肉
如何鑒別做了手腳的糖炒栗子？瀋博士說，如果發現炒栗子外表烏黑髮亮，放了一段時間色澤仍不退，這樣的栗子多是加了石蠟。
正宗的糖炒栗子是什麼樣子？瀋博士支了幾招：首先，栗子不大，小而均勻，用指甲一剝就開，還能發出清脆的「扑哧」聲；其次，好栗子的肉色應該呈金黃色，又糯又甜，吃後回味無窮。
來源：半島都市報
