韓國料理- 薺菜大醬湯
發表:2007-02-28 11:12
漢城雖然沒有多少自產的蔬菜,但因全國各地的各種蔬菜都集中到首都漢城,所以,能用它們做許多奢侈的食物。漢城、開城、全洲的飲食最為奢華,種類也繁多。從朝鮮時代早期起,500多年來漢城一直是首都,所以,至今還保留著朝鮮時代飲食風格。
漢城飲食不咸也不辣,味道適中。因是王族和貴族之鄉,所以比較講究排場,也更重 視禮儀。 佐料要調得好看。食物的量雖少,但種類繁多。與量多而樸素的北方飲食比起來,漢城飲食量少多樣而美麗。許多宮廷飲食相傳到貴族家中,因此,許多漢城飲食與宮廷飲食相似,種類也繁多。
下面介紹一款具有代表性的韓國料理--薺菜大醬湯
薺菜大醬湯
用淘米的水加大醬和辣醬的水裡,放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食慾。
薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質,並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A, 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。
材料
薺菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大醬1/2大杓,粗蔥2棵,蒜5頭,辣椒醬 1大杓。
做法
(1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬,並用篩子過虛。
(2) 在1杯水裡放蛤蜊煮後,煮到蛤蜊張嘴後挖出肉,湯等沙沉澱後倒進(1)中。
(3) 把薺菜洗淨後,熬醬湯。
(4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥,重新熬煮。
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材料
薺菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大醬1/2大杓,粗蔥2棵,蒜5頭,辣椒醬 1大杓。
做法
(1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬,並用篩子過虛。
(2) 在1杯水裡放蛤蜊煮後,煮到蛤蜊張嘴後挖出肉,湯等沙沉澱後倒進(1)中。
(3) 把薺菜洗淨後,熬醬湯。
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