許多癌症患者不曾想到，自己的病是「吃」出來的。日前，全國政協委員、中日友好醫院中醫腫瘤科主任李佩文提示：「近年來，我國惡性腫瘤發病率越來越高，這其中有許多人是‘吃’出來的。可以這麼說，人得癌症，有一半因素與飲食習慣有關。」李佩文主任認為，預防癌症在飲食方面要注意以下問題：
糧油及其製品易被黴菌污染
黴菌廣泛存在於自然界，它和某些癌症的發生有關。
黃曲黴素、青霉、毛霉等的代謝產物許多都是毒力強大的致癌物，其中最危險的是黃曲黴素B1。這些黴素主要和肝癌、腎腫瘤和結腸癌有關，比如黃曲黴素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強數十倍。黃曲黴素主要污染糧油及其製品。其中花生米、花生醬、花生油等被污染機會較多，其次大米、玉米也容易被污染。因此，李佩文主任建議家庭購糧一次不宜太多，食油也不宜放置過久，應隨購隨吃。對於變色、有沉澱物的花生油、荳油等應棄之不用，以防萬一。
蝦醬、酸菜中含有致癌物我國東南沿海地區的人有吃蝦醬、蝦油的習慣。蝦醬和蝦油的味道可刺激食慾，容易讓人吃上癮，但由於其中亞硝酸胺鹽含量高，經常吃也容易致癌。有一位來自江蘇的病人，全家人多年來保持著吃蝦醬的習慣，結果父親和兒子都得了肝癌。這與飲食中致癌物含量高密切相關。
還有，在太行山區，患食道癌的人特別多。有的人家被當地人稱為「癌戶」。李佩文主任認為這和當地長期吃酸菜的習慣有關。在太行山區，人們習慣醃製酸菜，而這一地區的土壤中亞硝酸胺鹽含量高。土壤影響水質，造成酸菜中的亞硝酸胺鹽含量高。吃多了這種酸菜，容易得食管癌、胃癌、賁門癌和肝癌等。有些人將吃不完的這種酸菜餵雞，甚至導致雞都得了食道癌。亞硝酸胺鹽能在人的胃中合成，多吃維生素C可以阻斷亞硝酸胺鹽的合成。所以，李佩文主任建議人們要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。
煎炸的食物要少吃李佩文主任說，煎炸的東西要少吃，煙熏火烤的東西最好不吃，如炸饅頭、炸薯條等都含有丙烯酰胺這種致癌物質，所以最好不吃。
注重異地食品互補
李佩文主任建議，應吃些離自己家鄉較遠的地方出產的食品，這能補充身體裡可能缺乏的某些成分。因此，北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜。此外，李佩文主任說，海產食物和中藥大多能提高細胞免疫功能，如瓦楞子、海浮石、石決明、海蛤殼、海藻等，有助於防癌；多吃雜糧，多喝粥和牛奶也有益處。
