發表時間： 2008-02-01 18:31:29作者：鄭帆影
增加體內維生素C的含量，不但是保證營養平衡的基本，也是增強免疫力，預防冬季感冒的最簡單辦法。對於我們每天都吃的富含維生素C的蔬菜來說，怎麼烹調才能讓蔬菜中維生素C不被浪費呢？上海市第六人民醫院營養科主任徐輝給出的建議十分簡單：吃菜時加點兒醋，就能促進蔬菜中維生素C的吸收。
因為，維生素C在消化道道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C，同時，富含維生素C的蔬菜多為酸性食物，醋也為酸性，"兩酸"結合，產生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。
在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達到80毫克。但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用，最好生著涼拌吃。徐輝主任說，對於不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再涼拌，在涼拌時加點醋，吃起來既口感爽又能保護維生素C。
需要注意的是，涼拌時最好不要加入味精、雞精，這兩種調味品都是穀氨酸，穀氨酸是鹼性物質，要是加入後會和醋中的醋酸發生中和反應，那麼醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調味，可以在醋上動腦筋，現在食用醋的種類很多，像保健醋，還有一絲甜味，酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。
