名廚黃清標
提起名廚黃清標，首先印入腦海的是他閃光驕人的資歷：1982年與1984年亞洲國際烹飪沙龍大賽金獎，1984年德國法蘭克福世界廚師烹飪大賽金獎，1997年獲新加坡金鼎獎廚師最高榮譽獎，2004年任亞洲國際中華御廚大獎賽評委主席。
偶然的機會遇到黃清標，聽他滔滔不絕地談烹飪心得和經驗，我不由地對這位名廚的人生經歷產生興趣。
譚廚出身
黃清標是臺灣宜蘭人，13歲入廚，專長川湘菜。1980年受聘於新加坡的湘園酒樓，1986年起任東方酒店行政總廚15年，2001年，開創臺灣小調。目前，在87 Pasir Panjang Road 開一品香飯店。
黃師傅是譚廚出身。譚廚是民國初年第一任行政院院長譚延闓的家廚稱號，譚延闓是個美食家，家中常有高官雅士前來作客，他的廚師曹藎臣是位烹煮魚翅的高手，雅號"魚翅副官"。譚家在南京的"曲園"湘菜館，更是聞名全國，無人不誇。譚延闓去世後，曹藎臣回長沙開"健樂園"餐館，推出以譚延闓為名的家傳菜，大受歡迎。
49年前後，很多名廚都跟著蔣介石撤退到臺灣了。當時的副總統陳誠是譚延闓的女婿，蔣經國指令開設的大欣欣、小欣欣餐廳、三軍各部俱樂部、國家機構部門幾乎全是以湘菜為主。譚廚傳人胡少懷與彭長貴在臺灣秉承著湘菜正宗。
黃師傅感慨："當年在官邸學廚時烹製的糖心土鮑、祖庵大排翅，真是細心備至，慢工出精品啊！"嚴師出高徒，黃清標獲益匪淺。
成功的道路是孤獨的
學徒時，每當有新的女服務生來，廚房人員最想知道的就是：長得美嗎？看到一些人為了男女私情爭風吃醋、勾心鬥角，荒廢了事業。年輕的黃清標不希望自己過早被兒女私情糾纏，便找機會故意與女服務生吵架，讓女生對他反感。
那時雖然孤獨，卻學到了許多廚藝，增長了許多智慧。連師傅也誇獎："廚房裡就數阿標最好，從不跟女孩子講話，專心工作，手藝學得又快又精。"
他說："我的性格和別人不一樣，喜歡獨來獨往。堅持走自己的路，不一定每一步都對，但我總認為想成功必須靠自己。"
在廚房埋頭苦幹，下班後寫寫日記。檢討自己，積累的經驗心得，後來整理成散文集《名廚飲食看人生》出版。他拿出一疊疊厚厚的日記，目錄上還寫著一年中的大事。整齊乾淨，井井有條。
黃清標說："人生沒有孤獨，什麼事都辦不成。成功的道路是孤獨的。我是個農村的孩子,小學畢業而已，能有今天的這般廚藝，能培訓眾多的學生，還能寫作出書，我很自豪，也很滿足，當年的犧牲沒有白費。"
美食家與名廚
正如千里馬要有伯樂來識別，黃師傅說，先有美食家才有名廚。
"早年，以廚師為中心，強調正宗口味，吃得起皇家御菜的達官貴人大都是真正的美食家，他們吃盡山珍海味，懂得欣賞鑒別，會跟你說，哪家的食物好吃，促使你學習眾家所長，提升廚藝。
現在是以自己為中心，不大認老祖宗的傳統了, 強調個人喜好、設備服務等因素。整個社會飲食風氣改變了，在報紙上做廣告，就幫你寫得好好，有些往往吹過頭，沒有真正美食家的評菜本事。"
不滿現實，但會面對現實。時代變遷，有傳統卻沒有正宗的菜餚，地方性的飲食習性也不一樣，廚師要跟著大眾的口味去變。
黃清標烹飪的湘譚酥方、湘蓮蜜汁火腿、上湯泡魚生、豆酥鱈魚、竹節鴿盅......聞名遐爾，都是很受歡迎的名菜。
酸甜苦辣的人生經歷
做餐飲業四十多年，黃清標看盡人生百態，嘗盡酸甜苦辣。無理謾罵，外行的瞎指揮，許多不為人知的辛酸，讓他忍耐；獲獎無數，他欣慰之餘保持冷靜。他說："得獎靠努力, 榮譽名氣是人家給的，沒什麼了不起。"
年輕時曾跟副總統的保鏢學過少林功夫，他每天早晨6點習武，持之以恆，磨練意志力。2001年他在緬甸短期出家，這段修行生活讓他更坦然地面對順境逆境。
"餐飲業是最好的修行場所。一路走來，我都對自己要求很高，無論是形象還是行為都很注意。我最感謝的是父母親給了我一個困苦的童年，如果在安逸中成長，我就沒有今天。"
