飲食料理技巧
（記者謝文華攝）
建議攝取量
衛生署委託中研院生物醫學研究所主持國民營養改善計畫，昨透過董氏基金會公布"臺灣版"得舒飲食配方，即"選擇全穀類"、"天天攝取5種蔬菜加5種水果"、"多喝低脂乳"、"紅肉換白肉"、"吃堅果用好油"5大原則，幫助高血壓患者控制血壓，也有助國人預防高血壓疾病。
血脂及動脈硬化學會理事長陳肇文表示，美國提出的"得舒飲食"概念，是以控制飲食方式降低血壓，經臨床試驗，高血壓患者食用得舒飲食配方兩週後，可降低8％至10％的血壓，效果等同於一顆降血壓藥。
國民營養改善計畫主持人、中研院生物醫學研究所教授潘文涵說，得舒飲食集合幾種能降低血壓的食物，包括高鉀、高鎂、高鈣和高纖，及降低飽和脂肪酸與膽固醇。由於國人飲食習慣與美國有一段差距，因此研究團隊依照美國試算方式，為國人設計"臺灣版"得舒飲食，臨床試驗將在秋天啟動。
潘文涵說，臺灣人牛奶喝得少，可從加強攝取全穀類及蔬果補足；美國人主食為麵包，臺灣以全穀類為主，因全穀類沒有油，臺灣在油脂量攝取可比美國配方略多。
她舉例，含鉀豐富的蔬菜如莧菜、菠菜、空心菜、韭菜、青花菜、芹菜、香菇、金針菇等；水果有桃子、香瓜、哈密瓜、奇異果、木瓜、芭樂、香蕉等。
她建議主食至少3分之2選用未精製、含麩皮的全穀類，或以地瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥、綠豆等根莖類取代。成年女性平均每餐半碗飯，老年男性每餐飯七、八分滿，中年男性九分滿為佳；肉類宜攝取白肉，如魚肉、雞、鴨、鵝等家禽類；油類宜選擇植物油；每天另可吃一匙未加工的堅果。
陳肇文指出，15％至30％高血壓患者若能控制鹽分攝取，血壓將可逐漸獲得改善。
潘文涵表示，實踐大學正進行廚師培訓及研發量產，希望廚師將得舒飲食概念推廣到餐廳。另外也希望未來鼓勵廠商開發得舒飲食定餐、團購；今年並將舉辦4場營養師培訓；嘉南醫藥大學也著手推廣老人得舒飲食教育。
