比利時素食協會的雷奈特指出："二氧化碳排放量的四分之一來自肉類消費，也就是說"肉食"必須對全球氣候變暖承擔四分之一的責任。而另一方面，素食對對促進人類健康具有積極作用，可以減少患癌症的風險，並降低心肌梗塞的爆發率。比利時人平均每人一生吃掉1800只禽畜，換句話說：如果每週放棄一次肉食，那麼一生中就可以少吃240只禽畜。
學生們都接受素食日的安排，至少今天的黃瓜醬配玉米餅對年輕人來說並不陌生。不過在試吃了以後，真正覺得好吃的人並不多。一名女學生倒是表示這道菜別有一番風味，回家以後也要自己學著做做看， 但另一名男學生則坦白承認不喜歡素食，還是肉比較好吃，而且認為肉類更有營養。
然而，根特市要倒轉風氣，希望全體居民從現在開始，星期四放棄吃肉。學校和市政當局將從9月開始，每週四更改食堂的午餐食譜。
市議員巴塔扎爾決心做出榜樣，率先響應了綠色週四吃素的倡議。最近剛選上"歐洲文化首都"的根特市所做出的第一個具體行動，就是發行了一本城市地圖，上面標示出各家提供素食的餐館。市議員巴塔扎爾說：
"根特人深知環境和健康的重要性。我們這裡的素食餐館之多佔歐洲之最。我們還擁有全比利時最大的步行區，很多人都騎自行車進城。我想，這就是值得根特人自豪的特色。 "
例如根特市區內最大型餐館之一的"帕克輝斯餐館"，每週四大廚科恩為顧客調配的菜式中，蔬菜的份量越來越多。他是在小心翼翼地幫助顧客逐漸轉變飲食習慣。他指出："西方人的飯食肉太多，蔬菜太少，所以我們將慢慢調整菜譜。我們的最終目標是週四只提供素食。目前，我們每個月實行一、兩次素食日，以便人們能夠慢慢地習慣。 "
但是，素食協會的雷奈特並非總能遇到像科恩這樣積極支持素食的廚師。許多根特人對素食日活動還一無所知，也有些人對此不感興趣。一位男士說，如果什麼運動都參加的話，就根本沒有私人空間了；另 一位家庭主婦也表示，她57年來一直都吃肉，無法也不想改變這個飲食習慣了。
儘管如此，但也沒人真正反對，包括這裡的一家肉店。肉店每天仍繼續大量銷售各種肉類。老闆娘對這股綠色風潮毫不擔心，相反，她甚至認為，這一運動蘊藏著新的商機，她說： "以後我們很可能也會賣素食產品，這樣一來，要是誰家有人吃素的話，就可以在我們店裡一次買全，不必再另跑其他商店了。 "
素食協會的雷奈特對素食的推廣持樂觀態度，他對根特人的綠色心靈有信心。不過他也知道，直到所有餐館都把素食排在菜單首位，還需要一定的時間。
