許多疾病和"炎症"相關
並不是只有關節炎患者才需要多吃"抗炎食物"，美國營養學家研究發現，很多疾病都與人體內的"炎症"有關，如心臟病、癌症、老年痴呆和糖尿病等。
發炎並不總是一件壞事，如果一個人的傷口發炎、紅腫，這是人體發出的信號，需要白血球來抵抗炎症，修復患處。然而像發生在血管壁上的，哪怕是輕微的炎症，也會給人的身體帶來不易察覺的損害。雖然抗氧化劑有助於防範這類損害，但是抗氧化劑往往不足以抵抗炎症。人體試圖自行修復受損部位的努力，會引起體內長期的炎症；而長期的炎症又會侵蝕人的關節、動脈和大腦的健康細胞，使人生病。
歐咪伽-3 多多益善
人們的日常飲食對人體內的炎症有著重要的影響。在抗炎食物中最有效的是歐咪伽-3脂肪酸，許多魚類都富含這種脂肪酸。而玉米油和其他食用油中所含的歐咪伽-6多不飽和脂肪酸會加重炎症。醫生們發現，大多數人平時攝取的歐咪伽-6脂肪酸遠遠超過歐咪伽-3脂肪酸，常達20倍之多。經過加工的食品和玉米油、葵花子油是歐咪伽-6脂肪酸之冠；而金槍魚和三文魚等魚類，亞麻籽油、菜籽油、核桃油等植物油，菠菜、羽衣甘藍等綠色蔬菜，則是富含歐咪伽-3脂肪酸食物中的佼佼者。
櫻桃藍莓都抗炎
阿司匹林和異丁苯乙酸可以對歐咪伽-6中引發炎症的酶進行有效的干擾，但許多天然食物也可以起到類似或更好的作用。美國密歇根大學奈爾博士的實驗證明，酸櫻桃萃取物的抗炎效果是阿司匹林的10倍。奈爾博士的發現引起許多關節炎患者的關注，他們開始飲用櫻桃汁，每天2杓就可以減輕炎症。奈爾博士還發現，除了酸櫻桃外，甜櫻桃、黑莓、藍莓、草莓和紅莓都具有相同效果。
醫學研究人員在實驗中還發現，用富含藍莓的飲食餵養高齡老鼠，可以提高老鼠抗炎能力和自體的修復能力，延緩衰老。除此之外，色彩鮮艷的果菜，如菠蘿、蘋果、蔥頭、番茄、青椒等，都可以多多益善。
