吃葡萄要不要吐葡萄皮 (圖)
葡萄不僅味美可口,而且營養價值很高。成熟的漿果中含有15%-25%的葡萄糖以及許多種對人體有益的礦物質和維生素。
吃葡萄該不該吐皮呢?
葡萄皮中含有花青素,除花青素外,葡萄皮中還含有另一種抗氧化物:白藜蘆 醇。這兩類物質都對人的身體有益。
那麼,我們吃葡萄時,是不是連皮帶籽(葡萄籽中原花青素含量更高)一併吞進肚裡,以得到這些強效抗氧化物 的呵護呢?
首先,目前的食品安全問題越來越不盡如人意。筆者自家以前就種過一株葡萄,知道葡萄的用農藥量很大也很頻繁,不噴藥根本無法結出 葡萄。市售的葡萄從開花結果開始,一般7∼10天要噴施一遍殺菌劑,到後期為防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒,更要針對果穗專門經常噴藥。
在洗 滌過程中,這些農藥是無法完全去除的。目前市面上有很多號稱能夠去除水果表面農藥的洗滌劑,實際效果並不如宣傳的那麼好。
其次,葡萄中的原 花青素和白藜蘆醇等抗氧化劑在水中的溶解度並不高(白藜蘆醇更是難溶於水)。學過營養學的人都清楚,營養成份必需溶解於水中或者脂肪中才能被人體所吸收。 溶解度低就意味著其中大部分營養成份將「穿腸而過」,達不到期望的效用。
所以,為了自己的健康、安全著想,還是忍痛舍棄葡萄皮上含有的豐富 的纖維素以及不易被吸收的抗氧化劑等營養成份吧。
葡萄的營養成分:
葡萄的含糖量達8%∼10%、維生素A、B1、B2、C、蛋白質、礦物質鉀、磷、鐵等,此外它還含有多種具有生理功能的物質。
葡萄的功用:
1.葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人體吸收。當人體出現低血糖時,若及時飲用葡萄汁,可很快使症狀緩解;
2.法國科學家研究發現,葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,並且能降低人體血清膽固醇水平,降低血小板的凝聚力,對預防心腦血管病有一定作用;
3.葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑,可抗衰老,並可清除體內自由基;
4.葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇),可以防止健康細胞癌變,阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應,促進早日康復。
葡萄應該怎樣保存?
買回來葡萄之後,用紙包好,放在冰箱暫時貯存,不要使用塑料袋,那樣會使葡萄表面結霜(家用冰箱冷藏室變溫較大),引起裂果和腐爛。
葡萄最佳的清洗步驟:
步驟1、洗葡萄的時候,先將腐爛的葡萄果粒去除,用剪刀在葡萄果蒂與果實交接處,小心剪開。不可剪破果皮,破皮後洗滌時容易污染到果肉,也不要留一小段果梗,留有小果梗的葡萄粒不易洗淨,也容易刺傷其它的葡萄。 提示:千萬不可將果粒從果穗上拔下,這樣果梗會帶出葡萄粒中的果刷,使果粒上留下一個洞,果肉容易腐爛。剪完的穗梗,可以看到與葡萄交接處平滑完整。
步驟2、將葡萄粒放入盆中,加少許水,擠一些牙膏在手中,雙手搓一搓,然後輕輕搓洗葡萄。
步驟3、倒掉髒水,用清水沖洗乾淨。
步驟4、清水沖洗至沒有泡沫為止,沖洗乾淨後放入篩子瀝水,再用一個平盤,鋪上一條乾淨的毛巾,將葡萄粒倒入其中,一次大約一層葡萄的厚度,雙手握好平盤搖動,使葡萄均勻滾動。如此一來,殘存的水分就可以吸乾了。
特別提醒:
整個洗滌過程要快(五分鐘以內),免得葡萄吸水脹破,容易爛掉。
以上做法盡量保證葡萄在食用之前不要和過多的水接觸,否則,葡萄極易裂果、腐爛,也會流失掉大部分的營養及有效成分。
另外,葡萄要吃的時候再洗,因為洗過後不吃容易壞掉。洗了之後,即使放在冰箱冷藏,也只能放兩三天。
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