「逍遙雞」是安徽省合肥市美食一絕，為歷史名菜。它用整雞製作，塗滿蜂蜜後油炸，再用多種調料鹵煮，燜至酥爛而成。該饌入口鮮美，香酥麻脆；食後留香長久，真是獨具一格。
公元208年漢丞相曹操統率數十萬大軍進攻荊州。其時劉表剛死，他的兒子劉琮被曹兵的氣勢震懾住了，急忙上表投降。劉備不得不向江陵撤退。不久，曹兵攻下江陵，沿江東下，
劉備駐在夏口十分危急。諸葛軍師採取了聯吳抗曹的對策，親往江東勸說孫權。東吳主戰派周瑜和魯肅迅速集結兵力於長江一帶佈防，很快便形成了孫劉共同對敵曹操的軍事對峙局面。
在歷史上有名的赤壁大戰前夜，漢丞相曹操親率大軍行至廬州(即安徽合肥市)，突然臥病不起，只得在逍遙津暫作休息。這逍遙津本是曹操手下大將張遼揮師激戰東吳大軍，威震天下的戰場。眼看破吳在即，卻群龍無首，曹操軍中上下個個焦急萬分。曹軍在曹操親自指揮作戰過的「教弩臺」下，日夜加緊操練。這天正演習時，忽有個廬州人獻上「秘方」。隨行軍中的大廚師根據「秘方」，捉來一隻斤半大小的當地「伢雞」，配中藥和好酒鹵制後，送給丞相吃。曹操已多日不沾水米，強力支撐進食，但覺雞肉味美無比，不覺食慾陡增，竟一口氣吃下大半隻雞。以後，廚師連做三次，曹丞相都吃個精光，身體很快恢復了健康。此後，他行旅所到之處，必定專請廚師餐餐必備此雞，而且不住地向人誇讚說：「真是美味逍遙雞也」。
合肥特產「逍遙雞」因此出了名。後人經過不斷改進位作工藝越做越好，廣為流傳開了，民間又稱「曹操雞」。如今的這種美食仍取合肥地產「伢雞」製作，並配以天麻、杜仲及冬筍等十八種名貴藥材香料，更配以曹操家鄉的全國名酒——養師水果營養保古井貢酒，所以風味特別，營養滋補價值極高。
有趣的是丹麥首相訪華時，曾興致勃勃地暢遊合肥逍遙津，他品嚐「曹操雞」後，大為讚嘆美食名不虛傳。香港船王包玉剛來合肥逗留時，也在「逍遙酒家」吃過「曹操雞」，他還題詞：「名不虛傳，堪稱一絕」以表示由衷的讚賞呢。
