Alex
今年想過不一樣的年嗎？試試不一樣的年菜，番茄沙沙烤全雞餐。這道菜是我的獨門秘方，並且是我們餐廳非常受客人喜愛與稱讚的一道菜。因此在這個重要的節日裡，我把它的作法拿出來和大家分享。它的微酸、微辣、微甜的風味非常對我們東方人的胃，而且無論老人、小孩，成年人都將食指大動！所以非常適合過年期間全家一起享用。
這道美味烤雞之所以好吃，除了火候的時間拿捏須準確外，另外，它最大的美味元素就是它的醃醬《番茄沙沙醬》。這個醬汁一般最常拿來搭配的就是玉米脆餅《Nacho》、玉米餅《Tortilla》、麵包、沙拉，尤其是玉米脆餅最為經典，無論是三五好友閒聊時的伴嘴食，還是看電視時的零嘴都適宜。
談起這道菜的源起，幾年前，一位朋友預訂了一隻烤全雞，當時心想，除了法式或義大利式，或者地中海式或美式的，這次不妨換換口味，挑戰不一樣的作法。
於是就我找了一些資料，隨手拿了一些碎玉米脆餅，自然也就帶上了番茄沙沙醬。正當我摸不著邊際一邊看資料一邊沾番茄沙沙醬吃玉米脆餅時，突然靈機一動，這番茄醬汁吃起來微酸、微甜、微辣，應該很適合拿來當烤雞醬吧！
當下馬上進廚房開始試做，完成後不但自己喜歡，連客人和同事也都非常喜愛。而也因為這道料理，讓我日後對飲食的涉略，跨入了墨西哥及美國南方菜。這道烤全雞其實並不難，只是程序多了一點，但是只要您耐心的一步一步照著以下的做法完成它，結果應該不會讓您失望地，加油！
食材：
a. 全雞whole chicken：一隻
b. 洋蔥onion：一顆，約300g
c. 奶油butter：80g
d. 土豆potato：兩顆，約500g
e. 菠菜spinach：600g
f. 新鮮小番茄cherry tomato：10顆
g. 蕃茄沙沙醬tomato salsa：
（1）罐裝蕃茄750g，（2）洋蔥125g，（3）蒜頭25g，（4）香菜coriander75g，（5）蘋果醋75cc，（6）二號砂糖40g，（7）海鹽適量，（8）葛蘿子caraway5g，（9）小茴香Cumin3g，（10）葛羅子Caraway：5g，（11）小茴香子Cumin：3g
做法2和做法3
做法4
做法10、做法11、做法12
做法：
1.製作蕃茄沙沙醬(Tomato Salsa),將（1）∼（9）的食材全部放入食物調理機內，打開電源2-3秒再關掉，如此重複至所有食材成細碎狀，即完成。
2.使用手指將雞胸和雞皮分開，並先加入2∼3匙海鹽醃漬和調味，再將雞的表面塗抹一層淡淡的海鹽。
3.將番茄沙沙醬倒入雞胸和雞皮之間,並使其平均分布，之後在雞肉的表面塗滿一層厚厚的沙沙醬。
4.醃漬的全雞用保鮮膜或塑膠袋緊緊的密封起來,並用繩子或橡皮筋綁緊後，置於冰箱內冷藏12小時。
5.將帶皮土豆切成2cm立方的大小，將小番茄對切、洋蔥切成2∼3cm。將土豆、小番茄、用番茄沙沙攪拌均勻後，醃漬12小時。
6.打開烤箱預熱，上下火200度c。
7.將菠菜切成10cm長。
8.洋蔥平舖於烤盤上，並淋上些許奶油。
9.將全雞取出，並除去表面的醬汁，置於一旁備用。
10.使用奶油塗滿雞的每一個表面，然後置於洋蔥上方，並放入醃漬的土豆、小番茄、洋蔥，並一起放入烤箱內烘烤。
11.15分鐘後，使用滴入烤盤上的油脂，塗刷全雞，並將其翻面。
12.待15分鐘後，將上下火調至170度c，並再次塗滿油脂，並塗上番茄沙沙醬汁。之後每15分鐘取出，並使用滴入烤盤上的油脂，塗刷全雞，完成後再放入烤箱內烘烤。如以上程序續烤一個小時後，即完成。
13.將菠菜以鹽水燙煮過後瀝干,並和烤雞時滴入烤盤的油脂拌均,並舖於大餐盤上。
14.將烤盤上完整未焦的洋蔥、土豆、小番茄移至菠菜上方,最後將烤雞移至餐盤上，即可出菜。
