聊聊上海生煎饅頭(組圖)
美味的上海生煎饅頭
熟悉上海小吃的沒有不知道生煎包的,而生煎包何來卻不怎麼好知曉了,只知道百年之前,上海茶樓供應茶水之餘,就出現這樣的「快餐」,後走出茶樓遍佈在各個大街小巷,成為一種標誌的上海小吃。
上海人習慣稱生煎包為生煎饅頭,取意為生煎包的白白胖胖的外表,其實這生煎饅頭最誘人還在內裡,鮮肉,鮮湯。熱騰騰的生煎饅頭出鍋了,可別急於上手下嘴,否則極容易燙到。生煎饅頭的確實吃法很重要,否則就是囫圇吞棗,一點美味沒品和充飢有什麼區別?
熱饅頭上桌,有經驗的往往是左手執杓,右手執筷,輕輕將饅頭執起放入杓中,絕對地保證美味不流失一點;而性急者夾生煎包時候就把它捅破了,那樣包中鮮湯就白白損失掉!之後也要小心,咬開包子一個口,慢慢吸吮裡邊的湯汁,肉香,湯濃,加蔥和面味,這樣美味是很特別的。湯喝過,慢慢品餡,能感到湯的餘味和肉的鮮嫩。
生煎包雖不難作,其實做好也不容易。上海菜加糖,甚至面中似有甜味,我以為並非為了甜味而放糖,而是為了給肉和湯提鮮;這和江浙菜中喜加酒目的是一樣的;面皮也是要半發酵,發多了皮厚發少了皮硬;煎制時,噴水是門技術,噴好了,包子就是底不焦,外表依然白白的可愛。
如今上海生煎包著名為「小楊生煎」,吳江路上大大的有名。這話說出來有點典故,據說當年日本人看中小楊生煎的好生意好招牌,提出收購,小楊店老闆問是否收購後要改店名,日本人說當然要改成我們大和名字。店老闆斷然拒絕。小楊生煎點現在地靠地鐵站,店面依然不大,卻總是門庭若市,吃客為了買不惜立等很久。不過給諸位初次吃客們提個醒,別以普通包子衡量它啊,三兩四兩地要,先要一兩吃吃,外加一碗咖喱牛肉湯。呵呵,不信?您吃吃就知了!
上海生煎包著名的是「小楊生煎」。
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