【Alex的西洋味】地中海式燉牛肚(組圖)
在臺灣最常吃到的燉牛肚,不外乎是使用醬油燉煮、清燉方式,或者使用中藥慢熬入味。不過在地中海地區,最常使用的是以蕃茄加上大量蔬菜和西式香料,以文火慢慢熬煮而成。
對於我來說,如果有朋友來家中小聚一番時,我喜歡燉一大鍋食物來當主菜,再配上一些生菜沙拉、開胃小品、米食、面類及麵包和飲料就是一頓非常豐富的大餐了。
一次燉一大鍋食物的好處是當天吃不完的料理,可以使用保鮮盒將剩餘的醬汁分裝成適當的份量後,直接放置於冰箱中冷凍起來,等待下一次想吃美味料理,又懶得進廚房忙進忙出時,就可以將藏在冰箱冷凍庫的美味醬汁,放置於微波爐內先以退冰的方式加熱後,打開冰箱找些剩菜,倒入退冰完成的醬汁,再加入麵條或米飯拌勻,再一次放入微波爐內加熱料理,幾分鐘後,就成為一道快速又美味的料理了。
其實這道地中海式燉牛肚,也非常適合搭配義大利面,想吃牛肚義大利面嗎?只要將煮好的地中海式燉牛肚,再加上煮熟義大利面煮一煮拌一拌,出餐時灑上一些起士粉和羅勒葉,就是另一道美味又幸福的料理了。
黑橄欖/紅蘿蔔切丁
食材:
a. 牛肚Trippa:1000g
b. 月桂葉bay leaf:5葉
c. 迷迭香rosemary:5條(約10cm長 去梗切碎)
d. 紅酒red wine :200㏄
e. 大蒜garlic:50g切片
f. 洋蔥onion:600g(切丁3cm)
g. 紅蘿蔔:300g(切丁1cm)
h. 西芹celery: 2根(切丁1cm)
i. 高麗菜lettuce:500g
j. 黑橄欖black olive:20顆
k. 鯷魚anchoy:6條
l. 新鮮小蕃茄fresh tomato:200g(切半)
m. 罐裝切碎蕃茄canned tomato:600g
n. 雞高湯 chicken stock:1800cc
o. 鹽 salt :適量
p. 黑楜椒 pepper:適量
q. 油oil:適量
做法:
1. 準備一鍋水(水量大約為可以完全覆蓋牛肚再高2cm) 並將其煮滾
2. 將食材a放入滾水中以小火續煮15分鐘
3. 將做法2的牛肚撈起 瀝干備用。
4. 將做法3的牛肚切片(0.5cm厚)。
5. 將適量的油倒入鍋中熱鍋。
6. 加入f炒至微透明狀再加入食材e、g、h 、i、b、c、l、d拌均,約再炒1分鐘。
7. 倒入食材k、j攪拌均勻。
8. 倒入做法4攪拌均勻。
9. 倒入食材m、n以小火燉煮約45分鐘
10. 倒入食材o、p攪拌均勻,即可出菜。
11. 出餐時灑一些迷迭香葉做裝飾。
12. 用餐時以歐式麵包沾醬,味道非常美味喔。
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