香辣下酒小菜--豉汁蒸鳳爪的做法(組圖)
豉汁蒸鳳爪,有點兒像港式早茶點心的黑椒鳳爪,山寨版,完全是靠自己瞎調味出來的,結果竟然還真的很好吃~~我最喜歡吃的一道小菜,我家附近有個臺灣牛肉麵館,每次去必點這道小食,雞爪非常的入味,而且很軟爛,濃郁的醬汁包裹著酥爛香濃的雞爪,真是美味,回來後第一次山寨,除了做的還不夠軟爛以外,味道基本到位~花時間花耐心做出的一道美味,特別適合某個週日靜下心來多做一些,然後放在冰箱保存,想吃的時候取一點出來加加熱就行~對了,千萬要注意一點的是,雞爪一定一定要控干水分(據說有人會拿到太陽底下晒1小時)甭管你用什麼方法,一定要徹底乾燥,別像我,第一次沒經驗,以為晾了10分鐘,再拿吹風機給它們吹了會,就匆忙下鍋炸,結果差點掀翻屋頂~油都爆出,一片狼籍~,另外,若你試做的時候,油還是會爆起,千萬不要驚慌,也別拿鍋蓋去蓋,那樣會產生水蒸汽造成更恐怖的事件發生,你只要沉住氣,離的遠一點,最多廚房的灶台上油花四濺,收拾起來麻煩點~
原料:
雞爪、八角、桂皮、豆蔻、1/4顆草果、辣椒、花椒、生薑、大蒜片。
調料:
鹽、雞精、干豆豉、黑胡椒粉、蠔油、黑椒汁、糖、美極鮮醬油、生粉、料酒。
做法:
1、將雞爪煎去角尖,一隻剁成3小塊,煮10分鐘左右至熟,徹底控干水份(一定要徹底控干,不管你是拿到太陽底下晒,還是用廚房紙巾徹底吸乾),入油鍋裡炸3分鐘至表面起皺;
2、炸好的雞爪放入冷水中浸20分鐘以上(越長越好,讓它舒展開),瀝去水分,加入所有生薑絲,豆豉,大蒜片及所有調料,灑入少許干生粉,拌勻醃製30分鐘入味,最後入鍋蒸30分鐘,灑上蔥花即可。
来源:美食天下
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