【Alex的西洋味】聖誕薑餅(組圖)

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一直以來甜點似乎都與歡樂劃上等號，不管任何甜點都能讓人有吃在嘴裡，甜在心底的愉悅之情。聖誕節當然也不例外囉，與大夥一同分享甜點，再放上一段應景的音樂，那是如此幸福啊！

這次由主廚 Alex 西洋味主筆，親自傳授南瓜派、薑餅這二款聖誕甜點以及很適合搭配甜點的聖誕蛋酒的做法。給自己與親朋好友來份自製的甜食，共渡一個甜蜜的聖誕佳節。

看著心動了嗎？那就趕快捲起袖口，吹起口哨，帶著愉悅的心，走進廚房做聖誕甜點吧！

聖誕薑餅Ginger biscuit。（攝影／Alex）

聖誕薑餅

記得以前第一次看到薑餅是在5星級飯店內大廳見到的，那時也是第一次發現原來薑餅屋可以蓋得像真正的房屋一樣大小。當時的記憶中，是飯店的服務人員穿戴著紅白相間的聖誕服飾在巨大的薑餅屋內，販賣各式各樣地聖誕應節食品，如小薑餅屋、薑餅、烤火雞、南瓜派、聖誕蛋酒、聖誕布丁……等等。整個畫面的感覺好像是放大版的聖誕玩具一般，那時覺得既溫馨又非常有趣。

相傳薑餅是由一位亞美尼亞的修道士Grégoire de Nicopolis，於10世紀末11世紀初時帶入歐洲的，自此薑餅慢慢在西方世界流傳開來，直到現在薑餅已經在世界上大部分地區都可以發現它的蹤影了。

其實薑餅在臺灣並不流行，雖然每年到了聖誕節前夕，許多商店都會販賣聖誕薑餅；但是買氣似乎都不旺盛。臺灣人對於薑餅的印象大概就是口感香甜酥脆，帶有姜的特殊風味的餅乾，對於口感鬆軟的德式薑餅Lebkuchen，相對來說就陌生許多。

薑餅的種類非常多樣，在不同地區就有不同的做法及名稱，舉例來說薑餅在英文就有許多叫法，如：ginger biscuit、ginger nut、ginger snap、ginger cookie、ginger bread，在挪威稱pepperkaker(peparkakor)、瑞典稱 pepparkakor、,在丹麥稱brunkager、在芬蘭則稱piparkakut，至於口感上也有很大的不同，有硬的、有脆的、有軟的，有吃起來像餅乾的、有像麵包的、有像蛋糕的，總之口感非常豐富多變，食材也是五花八門；不過最常見的大概就是糖、楓糖、糖蜜、蜂蜜、各式堅果、糖漬水果乾和姜ginger、肉桂cinnamon、豆蔻nutmeg。

不知道各位是否有發現，聖誕節的應節烘焙食品、點心、蛋糕還是飲料，都很容易發現以下這三種香料，姜ginger、肉桂cinnamon和豆蔻nutmeg。我想西方古文明的人類是利用這些香料，在冷凜的冬天裡達到袪寒保暖的作用，他們的智慧和我們中國祖先的看法是雷同的。

在臺灣只要天氣一變冷，人們總會想到薑母鴨，尤其寒流來臨的時候，薑母鴨餐廳總是人聲鼎沸。小時候，在發高燒時，或是冬天時，老媽有時會熬煮薑汁湯，逼我們小孩將薑汁湯喝下肚。在古代《本草綱目》也有記載：「姜辛而不葷，去邪避惡，生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。」而在《神農本草經》也有關於姜的記載：「乾薑，味辛溫，主胸胸滿，咳逆上氣，溫中止血、出汗、逐風；溫脾，腸辟下痢。」

從這些傳統的經典醫學書籍來看，姜不僅適合在冬天食用，也適合在其他季節享用，而且好處多多。如果薑餅的美味對您的胃的話，那不妨在嘴饞的時候，自己動手做薑餅，好好犒賞自己一番吧！

蛋黃。（攝影／Alex）

食材：
a. 無鹽奶油unsalted butter：120g
b. 低筋麵粉cake flour：250g
c. 黑糖brown sugar：90g
d. 鹽salt：1g
e. 檸檬皮lemon zest：5g
f. 蛋egg：1顆
g. 姜粉ginger powder：1g
h. 肉桂cinnamon powder：0.5g
i. 豆寇nutmeg powder：0.5g
j. 糖粉icing sugar：150g
k. 檸檬汁lemon juice：5㏄

做法:
1. 提前一晚將奶油置於室溫處(勿使奶油溶化成液狀。)
2. 預熱烤箱170℃。
3. 將無鹽奶油、黑糖、蛋黃、檸檬皮，使用攪拌器一起攪拌至微泛白即可。
4. 將低筋麵粉、塩、姜粉、肉桂、豆寇拌勻後過篩。
5. 將做法4倒入做法3並以用橡皮刀攪拌均勻。
6. 將做法5揉成球狀並移至保鮮膜的上方。
7. 以另一片保鮮膜將做法6蓋住。
8. 將做法7稍微桿平並以保鮮膜將其密封。
9. 將做法8置於冰箱冷藏20分鐘。
10. 將做法9從冰箱取出，並桿成0.5cm的厚度。
11. 撕開上方的保鮮膜。
12. 使用餅乾壓模，壓出自己喜愛的形狀。
13. 將烤盤塗抹一層奶油(份量外)。
14. 將做法12移至做法13。
15. 放入烤箱，約烤15∼20分鐘，即完成。
16. 將烤盤取出靜置5分鐘後，將薑餅移至烤網上放涼。
17. 將蛋白、檸檬汁倒入打蛋盆內並使用攪拌器攪拌至發泡。
18. 分3次加入糖粉繼續攪拌，直到提起攪拌器蛋白泡不會滴落即可。
19. 將糖霜裝進小塑膠袋裡，袋子底部角落剪一個小洞即可充當擠花袋使用。
20. 以蛋白糖霜裝飾出想要的圖案，等糖霜干了之後就可以享用了。

做法14：將餅乾壓模後，放到塗有奶油的烤盤上。（攝影／Alex）
　

做法16：將烤盤取出靜置5分鐘後，將薑餅移至烤網上放涼。（攝影／Alex）

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