【Alex的西洋味】聖誕烤牛肉(組圖)

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大餐親手烤　品嚐歡愉聖誕節 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

現在不論宗教信仰、種族、年齡、性別都會借由聖誕節好好放鬆自己，不管是到國外度假也好、還是邀請家人好友齊聚好好大吃一番，或是問候久未逢面的故友，這些都是我個人喜歡聖誕節的理由之一。

雖然我是餐廳的老闆，不過就我個人來說，總覺得聖誕節找幾個好友，一同料理聖誕大餐，就是最好的聖誕節了。

這次除了介紹烤雞外，還介紹烤牛肉和烘烤法式羊排，料理這些並不難，只要擁有一顆愛心，和一點耐心還有功能完整的烤箱，你也可以烤出美味又幸福的佳餚喔！

聖誕烤牛肉（攝影／Alex）

聖誕烤牛肉Roasted beef

雖然聖誕節最熱門的烤肉莫過於烤火雞，不過偶爾換換口味以烤牛肉Roasted beef替代烤火雞也是非常不錯的選擇。

記得以前在五星級飯店工作時，部分餐廳在週末的時候會提供烤牛肉Roasted，beef服務客人，當客人點烤牛肉時，在上菜的時候廚師會將整臺roasted beef trolley推到客人面前做現切的服務，讓客人體驗廚師在桌邊服務的臨場感。

烤牛肉Roasted beef也是美國、澳洲、加拿大，這些國家的五星級飯店內自助餐廳Buffet必備的菜色。在英國，烤牛肉Roasted beef則是假日烤肉的重頭戲，如果在假日烤肉少了烤牛肉Roasted beef，英國男人通常會食不知味的。

其實烤牛肉Roasted beef並不難，只要具備高品質的牛肉，和功能完整、空間夠大的烤箱，再加點鹽、香料和黑胡椒，每個人都可以製作出美味的烤牛肉Roasted beef。

洋蔥onion。（攝影／Alex）

食材：
1. 去骨牛肋排rid eye：1800g
2. 新鮮迷迭香fresh rosemary：5∼6根(切碎)
3. 洋蔥onion：700g(切丁3cm平方)
4. 新鮮小番茄cherry tomato：10顆(對切)
5. 蒜頭garlic：5顆(切碎)
6. 迷迭香(干) dried Rosemary：3∼4匙
7. 紅葡萄酒red wine：200C.C.
8. 牛高湯beef stock：300c.c.
9. 奶油butter：80g
10. 黑胡椒black pepper：4匙
11. 海鹽：適量

作法2：將香料混合均勻塗抹在肋排表面，並按摩壓實，使香料和肋排更為緊密。（攝影／Alex）

作法：
1. 將牛肋排的表面塗抹一層海鹽。
2. 將食材2.5.6.10混合均勻，並平均塗抹在肋排表面，並加以按摩壓實，使香料和肋排更為緊密。
3. 使用保鮮膜將肋排封密封實，最後使用棉線綁緊後置冰箱冷藏24小時。
4. 預熱烤箱，上火220度c，下火180度c。
5. 取出肋排，拆除保鮮膜、棉線並拍除部分香料，再次用棉線將肋排綁緊。
6. 將洋蔥，新鮮小番茄平舖於烤盤上，並淋上些許奶油。
7. 將肋排置於作法6上方並淋上些許奶油。
8. 放入烤箱約30分鐘，使表面上色。
9. 將肋排翻面，使用滴入烤盤上的油脂，塗刷肋排表面。
10. 待15分鐘後將上下火調至180度c，並再次塗滿油脂。
11. 之後每15分鐘取出，並使用滴入烤盤上的油脂，塗刷肋排，完成後再放入烤箱內烘烤。
12. 如以上程序續烤一個小時後，即完成。
13. 製作肋排醬汁，將滴入烤盤上的肋排油脂、肉汁加上紅酒、牛高湯、風乾番茄、以中火熬煮至濃狀，加入盤調味即可完成。
14. 上菜時搭配醬汁或單獨享用都美味喔！

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