營養師私房醬料 團圓火鍋健康吃

過年期間享受團圓火鍋，為避免民眾攝取過多的高油、高糖及高鈉成分，營養師特別分享用辛香料、水果及堅果為主的獨特火鍋醬料，不僅品嚐到美味，還能為健康把關。

營養師賴春宏表示，過年團圓想吃火鍋，可藉由不同的湯頭熬煮與以水果為主的獨特醬料，避免造成身體過多負擔。

賴春宏說，火鍋以蔬菜和水果湯底最對味，不論是一般人、心血管、糖尿病以及痛風民眾，可多加利用新鮮蔬菜，例如蘿蔔、玉米、大白菜、冬瓜、蕃茄做為熬高湯的最佳食材，也可加入蘋果、水梨、鳳梨可增加湯底的清新口感。

此外，火鍋食材挑選部分，患有痛風的朋友應適量食用豆製品食材，尤其在急性發作時期應避免食用豆製品。

賴春宏建議，食用火鍋可多攝取含有豐富纖維素的蔬菜類，可促進腸道蠕動，並延緩血糖、血脂上升。

有些民眾可能會忽略火鍋醬料，賴春宏說，根據衛生署建議，一般民眾每日油脂攝取量應不超過65克。但一般市面上的沙茶醬平均每使用2湯匙（約40克）其油脂含量就高達約30克，幾乎為每日攝取量的一半，若再加上食材本身所含的油脂量，不僅對一般民眾會造成影響，更會造成心血管、糖尿病患的身體負擔。

四種火鍋醬料的特色與做法

●低油辛香火鍋醬：以沙茶醬及薄鹽醬油各取1匙，再加入1至3匙蔥薑蒜等辛香料調製。

●奇異和風火鍋醬：採用當季奇異果、百香果、梅子粉、薄鹽醬油，並可依個人喜好加入少許水果醋、開水、蒜泥等，將食材放入果汁機攪拌即可。

●葡香蔬果火鍋醬：葡萄、香蕉、花生粉可放入少許水果醋、開水等。

●蜜汁堅果火鍋醬：採用綜合堅果、蜂蜜及開水調製而成。

賴春宏建議，只要遵守健康飲食原則，用餐後可與家人一起到戶外散步運動，減少身體負擔、健康快樂過好年。