食物變質四種氣味(圖)
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現在每家每戶都「囤積」了不少食物,難免儲存不當發生變質。而且有時候,商品包裝上的「保質期」也不是「保險期」,如果沒儲存好,食品也會「提前過期」。因此學會判斷食物是否變質很重要。聞氣味,就是一個很好的辦法。中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴《生命時報》記者,食物變質主要有以下四種氣味,應該小心辨別。
腐臭味
富含蛋白質食物的腐敗變質,主要以蛋白質的分解為特徵,會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下,會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質,具有惡臭味。容易發生此類腐敗的食物是魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等。
酸味或酒味
富含碳水化合物類的食物,在變質時會產生有各自特徵的酸味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質,因此會產生酸味或酒味。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等容易發生這類變質。
霉味
受黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質。糧食是黴菌損害最嚴重的食物,所以存放糧食一定要保持通風,以防黴菌生長。黴菌可能產生毒素,比如我們熟悉的黃曲霉毒素,所以食物發霉後一定要堅決丟棄。容易發霉的食物有糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等。
哈喇味
富含脂肪的食物變質,會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,俗稱「哈喇味」。在紫外線、氧氣和水分的影響下,脂肪會發生氧化,出現酸敗,產生哈喇味。常見的肥肉由白色變黃就屬於這類反應。容易發生此類變質的食物有食用油、堅果、點心、油炸食品等。
来源:生命時報
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